Ovos Rancheiros (Huevos Rancheros)

Ovos Rancheiros, receita tradicional do México. É uma das ementas servidas ao pequeno almoço mexicano. Confesso que acho um bocadinho forte. Mas para o almoço é uma receita fácil, rápida, nutritiva e bem saborosa.

Hoje dia de refeição com ovos, resolvi fazer estes “huevos”.

Espero que gostem.

Ovos Rancheiros

Ingredientes 3 pessoas

6 ovos

2 chávenas de feijão encarnado cozido, ou 1 lata

1 chávena de água de cozer o feijão, ou água normal

150 gr de bacon cortado em cubos

1 fio de azeite

1 cebola

2 dentes de alho, ou 2 c. de sopa de infusão de alhos em azeite

1 c. de chá de paprika

Sal q.b.

Pimenta q.b., usei uma mistura de sal e pimentas da Gourmarket Portugal

1 c. de chá de cominhos em pó

½ pimento encarnado

½ chávena de polpa de tomate

Coentros, só os talos

Cebolinho para finalizar

1 malagueta, se gostar dos ovos bem picantes.

Preparação:

Numa frigideira grande coloque o fio de azeite, os alhos e o bacon e deixe fritar. Depois junte a cebola e o pimento e deixe cozinhar.

Junte a polpa do tomate, o feijão e água, tempere, com a paprika, os cominhos, o sal, a pimenta, os talos dos coentros e a malagueta. Deixe cozinhar em lume brando só para o feijão tomar os sabores.

Acrescente um pouco da água de cozer o feijão, abra um buraco no meio do feijão e coloque os ovos e deixe cozer 5 minutos.

Sirva bem quente salpicado com cebolinho fresco e acompanhado de pão torrado ou tortilhas mexicanas.

Bom Apetite.