Charniqueiras (Queijadas do Ribatejo)
Gosto de doces conventuais, regionais e tradicionais. Gosto de os procurar nos livros antigos, mas gosto ainda mais de falar com quem guarda na memória e nas mãos aquele jeito de fazer que não vinha escrito em receita nenhuma.
Interessa-me perceber porque nasceu um doce numa terra e não noutra, porque aqui se juntava um ingrediente e, alguns quilómetros adiante, a mesma receita já se fazia de outra maneira. A nossa cozinha também se construiu assim, com aquilo que a terra dava, com o que havia em casa e, muitas vezes, com o engenho de quem tinha pouco e sabia fazer muito.
Vivendo eu no Ribatejo, seria difícil ficar indiferente à sua gastronomia. Rica, antiga e profundamente ligada à terra, ainda guarda receitas que merecem continuar a passar de mesa em mesa.
Foi assim que cheguei às charniqueiras, pequenos doces tradicionalmente associados à doçaria ribatejana, cujo saber artesanal foi passando de geração em geração.
A base não podia ser mais simples: ovos, leite, açúcar e farinha. Depois do forno, recebem açúcar e canela e ficam com aquele ar despretensioso dos doces antigos, que nunca precisaram de grandes enfeites para serem bons.
E hoje trago-vos um pouco do meu Ribatejo.
Porque para mim a cozinha também é isto: procurar receitas antigas, voltar a fazê-las e impedir que se percam. Umas vezes respeitando-lhes a essência, outras permitindo-nos uma pequena liberdade. Afinal, foi também assim que muitas delas chegaram até nós.
Espero que gostem.
Charniqueiras (queijadas do ribatejo)
12 a 14 unidades • Fácil • 10 min • 20 a 25 min
Ingredientes:
• 2 ovos
• 400 g de açúcar
• 100 g de farinha de trigo sem fermento
• 500 ml de leite
• 50 g de manteiga
• Raspa fina de 1 limão
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• Açúcar em pó, para polvilhar
• Canela em pó, para polvilhar
sal
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com calor em cima e em baixo.
Misture o açúcar com a farinha. Junte os ovos e a raspa fina do limão e o sal, bata até obter uma mistura homogénea.
Derreta a manteiga sem a deixar ferver e incorpore-a na mistura.
Junte o leite, aos poucos, mexendo continuamente. A massa ficará bastante líquida, e é precisamente assim que deve estar.
Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Distribua a massa pelas formas, sem as encher completamente.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até as charniqueiras estarem firmes nas bordas e ligeiramente douradas, mas ainda húmidas no centro.
Deixe amornar antes de desenformar.
Polvilhe com açúcar em pó e canela.
Bom Apetite.
