Quinoto de Cogumelos (Risotto de Quinoa)

No passado dia 6 de Fevereiro estive no Lisbonfoodaffair, a convite da Novarroz, para fazer uma receita com quinoa. Nova aposta da marca Arroz Oriente com vários tipos de quinoa.

O showcooking correu bem e estou grata pelo convite. Várias pessoas nos perguntaram se a receita estaria disponível e claro que dissemos que sim. Tanto aqui na minha página, como na página do Arroz Oriente, para poderem experimentar as novas variedades de quinoa e novas abordagens com este superalimento.

E como o prometido é devido, aqui está a variação de risotto, o quinoto ou o risotto de quinoa, feito de quinoa em vez de arroz. Faz um prato fabuloso de inspiração Italiana com um dos melhores produtos Peruanos.

Com sabor ligeiro a nozes, dado pela quinoa, e um sabor terroso dado pelos cogumelos, acrescente um toque ácido do limão e tem um quinoto de cogumelos delicioso.

Espero que gostem.

Quinoto de Cogumelos (Risotto de Quinoa)

Ingredientes:

400g de cogumelos Pleurotus

1 cebola grande

250g de quinoa

500ml de caldo

¼ de chávena de vinho branco

2 limões

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Manteiga q.b.

Azeite q.b.

Queijo parmesão q.b.

½ courgette

Tomilho

Coentros

Alho negro em pó, opcional

Para o caldo:

1 cebola

1 folha de louro

1 talo de aipo

1 cenoura

1 alho francês

Cogumelos desidratados

Sal q.b.

Pimenta q.b.

2l de água

Preparação:

Comece por fazer o caldo: Numa panela com dois litros de água fria, adicione os cogumelos desidratados, os legumes lavados e cortados, a folha de louro, sal e pimenta. Deixe cozinhar bem. Escorra, coe e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite e junte os cogumelos cortados. Frite. Tempere com sal e pimenta e salpique com folhas de tomilho e sumo de limão. Envolva bem. Reserve.

Num tacho coloque o azeite e a cebola picada e deixe fritar até a cebola estar translucida. Junte o alho esmagado e laminado e deixe fritar um pouco. Acrescente a courgette ralada e tempere. Refresque com o vinho, deixe evaporar. Junte a quinoa tape-a com o caldo e deixe cozer, mas vá acrescentando o caldo aos poucos mexendo sempre, como faz com o risotto. Quando a quinoa estiver cozida, mais ou menos 15 minutos.

Junte os cogumelos, a manteiga, o alho em pó, o parmesão ralado, e a raspa do limão.

Polvilhe com coentros.

Bom apetite.