Geleia de Marmelo com Cardamomo
Continuo nas geleias. E começo a achar que, nesta altura do ano, não há volta a dar. Há fruta, há tachos e há sempre mais um frasco a aparecer cá em casa.
Há dias assei marmelos no forno. Foram para a mesa ainda mornos, com especiarias e uma boa bola de gelado de baunilha. Mas dos marmelos não ficou a história terminada. As cascas e os caroços foram para o tacho e deram esta geleia.
É que as geleias são uma belíssima forma de praticar aquilo a que hoje chamamos desperdício zero. A expressão é moderna, mas a ideia tem muitos anos. Antigamente não se falava de sustentabilidade nem de desperdício alimentar. Aproveitava-se. Porque a fruta tinha o seu tempo, a abundância não durava para sempre e aquilo que a terra dava não era para deitar fora.
Entretanto, habituámo-nos a ter quase tudo durante todo o ano e fomos perdendo um bocadinho essa necessidade de guardar, conservar e aproveitar. Eu gosto de voltar a ela. Talvez porque ainda me lembro dos tachos de marmelada e compotas lá de casa e daquele princípio muito simples de que da fruta se aproveita tudo o que se puder.
E foi precisamente isso que fiz.
Este ano, porém, resolvi dar à minha geleia de marmelo um pequeno desvio. Nada de muito revolucionário, que uma geleia também merece conservar alguma dignidade. 😄
Como gosto muito de especiarias e tenho a tendência de as meter em quase tudo, juntei cardamomo. Apenas o suficiente para deixar um perfume subtil, que aparece no fim sem roubar o lugar ao marmelo.
E acreditem: cá em casa já foi declarada vencedora.
Gostamos dela numa boa torrada, claro, mas também para acompanhar queijos — combinação onde um frasco destes começa a desaparecer a uma velocidade pouco compatível com a ideia de conservar para o inverno.
E desse lado, também aproveitam as cascas e os caroços dos marmelos ou ainda acabam no lixo?
Espero que gostem.
Geleia de Marmelo com Cardamomo
👥 4 a 5 frascos | 🟢 Dificuldade: Fácil | ⏱️ Preparação: 10 minutos | 🔥 Cozedura: 30–40 minutos + preparação do caldo
Ingredientes
Cascas e caroços de marmelos q.b.
Água q.b.
1500 g de caldo de marmelo
1125 g de açúcar
50 ml de sumo de limão
6 vagens de cardamomo
Preparação
🍏 Prepare o caldo: coloque as cascas e os caroços dos marmelos num tacho e cubra com água. Deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 40 a 50 minutos.
🥣 Coe o caldo: passe-o por um passador fino, sem pressionar as cascas e os caroços, para obter uma geleia mais límpida. Pese 1500 g de caldo.
🌿 Junte os ingredientes: coloque o caldo num tacho largo e adicione o açúcar, o sumo de limão e as vagens de cardamomo ligeiramente esmagadas.
🔥 Leve ao lume: mexa apenas até o açúcar se dissolver. Quando levantar fervura, reduza para lume médio e deixe cozinhar, sem tampa, retirando a espuma que se possa formar à superfície.
🌿 Retire o cardamomo: ao fim de cerca de 20 minutos, retire as vagens e continue a cozinhar até a geleia atingir o ponto.
🥄 Verifique o ponto de estrada: coloque um pouco de geleia num prato frio e passe uma colher pelo centro. Se se formar uma “estrada” e as duas partes não voltarem imediatamente a unir-se, a geleia está pronta. Com termómetro, deverá estar aproximadamente nos 104–105 ºC.
🫙 Enfrasque: distribua a geleia ainda quente por frascos previamente esterilizados e feche de imediato.
Bom Apetite.
Dicas
🍏 Caldo e açúcar: use 750 g de açúcar por cada 1000 g de caldo de marmelo. Assim pode adaptar facilmente a receita à quantidade de caldo que tiver.
🍋 Limão: além de equilibrar o doce, a acidez ajuda a pectina naturalmente presente no marmelo a formar a geleia.
🌿 Cardamomo: esmague apenas ligeiramente as vagens. O objetivo é deixar um aroma subtil, sem esconder o sabor do marmelo.
🥄 Ponto de estrada: não espere que a geleia fique muito espessa no tacho. Enquanto está quente parece mais líquida e ganha consistência à medida que arrefece.
♻️ Aproveitamento: esta geleia é uma excelente forma de aproveitar as cascas e os caroços dos marmelos, precisamente as partes mais ricas em pectina.
