Risotto de Lavagante com Espumante

Esta é última receita do ano e é especial: Um risotto de lavagante com espumante. Embora os ingredientes possam parecer luxuosos, o momento pede a celebração!

O ano novo merece um prato à altura, e esta combinação de sabores sofisticados é perfeita para brindar ao ano que está a acabar e ao que está para vir. Que este prato, traga o toque de requinte que a ocasião exige, seja para a sua passagem de ano, ou para o dia de Ano Novo e que em cada garfada celebre novos projetos, sonhos e muitos sucessos. Com o arroz louro, vamos festejar em grande estilo! 🥂✨

Bom Ano.

Risotto de Lavagante com Espumante

Ingredientes:

1 lavagante congelado

350g de camarão

1 copo de espumante

1 cebola

350g de arroz arbóreo, usei do arroz Louro

Manteiga q.b.

2 c. de sopa de azeite

sal q.b.

pimenta q.b.

queijo parmesão q.b.

½  limão

Para o caldo

1 talo de aipo

1 folha de louro

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate

½ malagueta

Talos de salsa

Cascas do lavagante e dos camarões

Sal q.b.

Preparação:

Comece por fazer o caldo. Descasque os camarões e o lavagante e coloque as cascas, as cabeças e as pinças, num tacho com todos os outros ingredientes e faça o caldo. Deixe cozer tudo bem e ganhar sabor. Retire a folha do louro e num processador triture tudo bem. Coe, esprema bem para aproveitar todos os sucos. Enquanto vai cozinhar o arroz, coloque o caldo em lume brando, para estar sempre quente.

Limpe os camarões, desfaça um pouco a carne do lombo do lavagante. Num tacho coloque a cebola picada com 2 colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Deixe a cebola fritar e quando estiver translucida, junte o arroz, deixe fritar um pouco e depois refresque com o espumante.

Deixe perder todo o líquido e comece a juntar o caldo, pouco a pouco e sempre a mexer até o arroz estar cozido.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte os camarões e o lavagante e deixe cozer por 5 a 7 minutos. Retifique temperos. Retire do lume, junte uma colher de sopa de manteiga e ½ chávena de queijo ralado, raspas e sumo de ½ limão, envolva bem.

Sirva de imediato.

Bom Apetite