Sopa de Tomate com Ovos Escalfados

Algumas seguidoras, têm pedido receitas de sopas, leves para esta época do ano.

A sopa que vos trago hoje é uma receita da minha mãe.

Sempre me lembro da minha mãe fazer esta sopa logo que os tomates começavam a ficar maduros.

Leve no verão, reconfortante no inverno. Mas nesta altura os tomates estão maduros e sumarentos e não necessitamos de os comprar de estufa ou de lata. Por isso é uma receita que faço muito no verão, normalmente feita a quatro mãos. Cá em casa, como o original, acompanha com ovos. Não precisa de mais nada para o jantar.

Espero que gostem.

Sopa de tomate com ovos escalfados

Ingredientes:

3 tomates secos

2 c. sopa de alhos em infusão de azeite

Azeite q.b.

1 cebola grande

600 gr. de tomate limpo de peles e sementes (ou 3 latas de tomate pelado)

1 c. de sopa de açúcar

Ovos - 1 por pessoa

Sal q.b.

500 ml de caldo de legumes ou de carne, ou água

Manjericão q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Comece por tirar as peles e as sementes ao tomate (a forma mais rápida de retirar a pele é escaldar o tomate, depois a pele sai sem dificuldade).

Depois, num tacho leve a infusão de alho e azeite, a cebola e deixe murchar. Depois junte o tomate seco picado e deixe refogar mais um pouco, por fim junte os tomates, o açúcar, sal e a pimenta e deixe cozinhar. Junte o caldo e deixe ferver durante 10 minutos.

Passe tudo pela bimby, ou por outro processador. Volta ao lume e escalfe os ovos, um por pessoa.

Sirva com folhas de manjericão.

Bom Apetite

Dica: se não tiver tomate seco, não se preocupe, faça na mesma. O tomate seco só dá um sabor mais intenso.