Bolo de Pistácios e Azeite

Hoje trago-vos um bolo feito com azeite e pistácios, para além de outros ingredientes.

O azeite já é por nós largamente conhecido e utilizado, mas nunca é demais dizer que se deve usar nas nossas receitas um bom azeite, com pouca acidez, como o que usei da Cooperativa de Moura e Barrancos.

Quanto aos pistácios, a sua origem e cultivo fazem parte do Oriente Médio e Ásia, onde se encontra o Irão, Iraque e Turquia.

Este fruto seco já era apreciado no Egipto antigo, pelos Persas, Gregos e pelos Impérios Romano e Bizantino. E com a conquista Islâmica, os pistácios expandiram-se por todo o mediterrâneo e chegaram até à Península Ibérica.

Hoje um dos maiores produtores de pistácios são os Estados Unidos, mas estes só lá chegaram, no século XX.

Os pistácios para além de darem uma cor verde bem bonita às nossas receitas, dão-nos vitaminas e muitos nutrientes.

Espero que gostem deste bolo cheio de sabor.

Bolo de Pistácios e Azeite

Ingredientes:

200g de miolo de pistácios

1 c. de chá de cardamomo em pó

50g de polenta

100g de farinha de amêndoa

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

50g de manteiga

3 ovos L

200g de açúcar

175ml de azeite, usei da Cooperativa de Moura e Barrancos

1 limão

1 pitada de sal

Açúcar em pó, para polvilhar

Pistácios para decorar

Preparação:

Triture grosseiramente os pistácios.

Numa taça coloque a polenta, a farinha de amêndoa, o bicarbonato, o cardamomo, o sal, e os pistácios, envolva.

Bata numa batedeira os ovos com o açúcar até obter um creme fofo, depois adicione-os  à farinha e junte também o azeite e a manteiga derretida. Mexa bem para obter uma massa bem ligada. Junte a raspa e o sumo do limão, envolva novamente.

Vaze para uma forma redonda com fundo amovível, forrada e untada com papel vegetal.

Leve ao forno pré aquecido a 175º, durante 45 minutos, mas confira sempre com o palito.

Deixe arrefecer na forma, desenforme, polvilhe com açúcar em pó e com pistácios moídos.

Bom Apetite.