Pimentos Padron Recheados com Quinoa e Queijo Feta

Pimentos Padrón, “unos pican... y otros non”. Ditado popular galego, pois quando estes pimentos chegaram a Espanha vindos do México e trazidos pelos missionários eles eram muito picantes. Hoje cultivados, nem todos são picantes, mas são sempre uma surpresa.

Consomem-se verdes, fritos em azeite ou assados no forno. No verão temos sempre na horta. São umas excelentes entradas, como a que trago hoje, recheados com quinoa e queijo feta.

Espero que gostem.

Pimentos Padron Recheados com Quinoa e Queijo Feta

Ingredientes:

6 pimentos Padron médios

100g de quinoa

6 tomates cherries

¼ de epino

Queijo feta q.b.

4 c. de sopa de sumo de limão

4 c. de sopa de azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Lave a quinoa e coza-a, não se esqueça que tem de por sempre duas partes de água para uma de quinoa. Junte sal e deixe cozer.

Faça um golpe nos pimentos, só para abrir uma bolsa. Ponha-os num tabuleiro, regue com um fio de azeite, tempere com sal e leve ao forno a 180º, durante 15 minutos, só para os cozer ligeiramente.

Lave os tomates, descasque o pepino e retire-lhes as pevides. Corte os legumes em quadradinhos bem pequenos.

Escorra a quinoa e deixe-a arrefecer. Quando estiver fria junte os legumes e o queijo cortado também em quadradinhos bem pequenos.

Faça o molho: junte os ingredientes num frasco e emulsione bem. Junte à quinoa e envolva bem.

Retire os pimentos do forno, deixe arrefecer um pouco. Com uma colher recheie os pimentos.

Sirva como entrada.

Bom Apetite.