gratinado de Legumes com atum

Gratinado, deriva da palavra francesa “gratinê”, que significa dourar um alimento no forno para que a camada de cima fique ligeiramente tostada.

É uma técnica Francesa, que deixa os alimentos crocantes por cima e macios no seu interior.

“Au gratin”, significa gratinado e esta forma de cozinhar os alimentos implica, ou molho, ou queijo.

Gratinar implica também selecionar os queijos, ou os molhos e conhecer os mais indicados.

Os queijos, Mozzarella, Gruyère, e o Emmenthal, são queijos macios e fáceis de derreter. No entanto o Parmesão também é muito usado, mas como é mais duro, demora mais tempo a gratinar.

Se gratinar um queijo branco, ele vai parecer borracha e não muito bonito visualmente.

Quanto aos molhos, o Béchamel, ou molho branco são os mais indicados.

A arte de gratinar também implica a selecção dos alimentos. Normalmente gratinam-se batatas, peixes, outros legumes, algum tipo de carne.

Hoje escolhi um peixe, mas em conserva, o atum. A receita é idêntica à  forma que usualmente fazemos o bacalhau no forno. E resultou.

Espero que gostem.

Gratinado de Legumes com Atum

Ingredientes:

500 gr de batata palha

100 gr de queijo parmesão, ou pão ralado

2 cenouras

1 cebola

1 alho francês

2 cebolos

sal q.b.

pimenta q.b.

3 c. de sopa de azeite

4 latas de atum ao natural

salsa q.b.

1 folha de louro

Para o Béchamel:

4 c. de sopa de manteiga

2 c. de sopa de farinha

500 ml de leite

sal q.b.

pimenta q.b.

noz moscada q.b.

limão

Preparação:

Numa frigideira aqueça o azeite e deixe refogar a cebola picada. Quando estiver translucida junte o alho francês laminado, a cenoura ralada, o cebolo laminado e a folha de louro. Deixe refogar. Junte o atum escorrido, a salsa picada e as batatas, envolva bem.

Entretanto faça o molho Béchamel. Num tacho coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e mexa até fazer um roux. Adicione aos poucos o leite quente e vá mexendo. Deixe engrossar. Tempere com o sal, pimenta, noz moscada e umas gotas de limão. Adicione o molho ao atum, envolva bem. Salpique com o queijo ralado e/ou com pão ralado.

Leve ao forno a gratinar com o forno pré aquecido a 200º.

Sirva quente.

Bom apetite.