Chutney de Tomate e Manga
Chutney - Condimento da Índia cozido ou cru, feito com frutas ou legumes e especiarias misturadas, que se serve com pratos de caril e carnes. Este é o significado mais básico do chutney e que todos conhecemos.
Mas os chutneys são muito mais do que isso. São um dos símbolos da cozinha Indiana. Dizem que cada família têm a sua própria receita.
Os chutneys são afinal compotas picantes e o seu sabor e consistência obtêm-se pelas horas de cozedura em lume brando, onde todos os sabores doces e picantes se vão misturando.
Os ingleses já não vivem sem eles, e fizeram-se grandes apreciadores e produtores deste tipo de conservas. A primeira vez que comi chutney foi em Londres e adorei. Mais tarde tive o privilégio de os provar na sua verdadeira origem, na Índia. São mais fortes.
Eu adoro, já sabem. Gosto deles agridoces, não tão picantes como os originais.
Gosto de acompanhar os chutneys com queijo, carnes frias, carne grelhada, assada, e até em sandwiches.
Como tinha muito tomate, resolvi adaptar uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa.
Espero que gostem.
Chutney de Tomate e Manga
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro sem pele
2 mangas maduras
350 gr de cebola roxa
200 ml de vinagre balsâmico
150 gr de açúcar amarelo
2 c. de chá de sementes de mostarda
2 c. de chá de sementes de coentros
1 c. de chá de pimenta preta em grão
2 c. de chá de sal
½ c. de café de pimenta de caiena
50 gr de gengibre ralado
1 malagueta
2 c. de sopa de óleo de sésamo, utilizei de grainha de uva.
Preparação:
Num tacho coloque as especiarias com óleo e deixe-as fritar um pouco. Junte a cebola fatiada, o gengibre ralado e a malagueta cortada e deixe fritar até a cebola estar translucida, +/- 3 minutos
Junte o tomate sem pele e sementes cortado aos cubinhos, e a manga também cortadas aos quadrados. Junte o vinagre, o sal, tape o tacho e deixe ferver em lume brando 15 minutos.
Destape o tacho junte o açúcar e deixe cozer lentamente cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, para não agarrar.
Quando tiver consistência de uma compota, apague o lume.
Vaze para frascos previamente esterilizados, tape e vire-os com a boca para baixo, até arrefecer.
Bom Apetite.
