Tempura de Talos de Acelgas

Hoje não vos falar da tempura que todos nós já sabemos que é nossa e não do Japão. Mas vou falar novamente das acelgas. Muitos de vós me têm perguntado o que faço com elas, para além da sopa e de as saltear.

Bom, faço muita coisa: esparregado, quiches, saladas quentes ou frias e claro na sopa. Mas também as faço assim, em tempura, ou seja, como os nossos peixinhos da horta.

Inspirei-me no que já se fazia nas nossas aldeias no século XX, principalmente nas beiras. Onde as acelgas fritas faziam parte da ementa da segunda-feira depois da Páscoa, entre outros pitéus.

Todos eles caíram em desuso e as acelgas também. Estão agora a ser plantadas e comercializadas, mas ainda em pequenas porções. É uma pena pois elas são ricas em carotenos e vitaminas. E é um alimento com grande versatilidade.

Espero que gostem desta minha versão de acelgas fritas.

Tempura de Talos das Acelgas

Ingredientes:

12 talos de acelgas

sal q.b.

1 c. de café de bicarbonato

Para a tempura:

100 gr de farinha

80 ml de cerveja

2 ovos

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite ou óleo para fritar

Para o molho:

½ chávena de iogurte grego natural, ou maionese

sumo de 1 limão

2 dentes de alho esmagados

1 c.de sopa de mostarda Dijon

salsa ou coentros q.b. picados

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Corte os talos das acelgas, lave-os e leve-os a cozer com água, sal e o bicarbonato durante 5 minutos.

Escorra. Deixe arrefecer. Se forem grandes corte-os ao meio ou até na longitudinal.

Faça o polme. Numa taça coloque todos os ingredientes e mexa bem. Se achar que ficou líquido demais junte mais um pouco de farinha.

Mergulhe os talos no polme e frite em azeite quente. Deixe escorrer em papel absorvente.

Faça o molho. Junte todos os ingredientes e bata bem para ficar tudo bem homogéneo.

Sirva como entrada.

Bom Apetite.

Dica: Também pode fazer a tempura no forno, neste caso passe por pão ralado,  ou numa Air fryer.