Risotto de Lavagante e Camarão

Cá em casa os festejos Natalícios só terminam no dia de Reis.

É nesse dia que levanto a mesa, arrumo a arvore de Natal, e começo a dieta!

Há várias tradições ao redor deste dia. Em Portugal cantam-se as Janeiras. Come-se bolo rei e a salada de fruta com 7 frutos, que eu gosto de fazer.

Em França é tradição fazer-se a galette des rois

Em Espanha é neste dia que se oferecem as prendas, tal como os reis Magos ofereceram a mirra o incenso e o ouro.

E para quem gosta de fazer um almoço mais elaborado, sem ser difícil, aqui está a receita de hoje.

Espero que gostem.

Risoto de lavagante com camarão

Ingredientes para 4 pessoas:
1 lavagante (congelado, comprei aqui)
250 g de camarão
1 cebola roxa
50 ml de azeite

1 folha de louro
2 c. de sopa de infusão de alhos em azeite
1 talo de aipo
1 cenoura
1 tomate maduro
1 copo de vinho branco
350 g de arroz para risoto
Sal q.b.

pimenta-preta q.b.
½ chávena de queijo parmesão ralado
1 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Coza o lavagante com os camarões num tacho com água, sal, pimenta e o louro.

Deixe arrefecer e descasque o lavagante e os camarões.

Coloque as cascas e as cabeças numa bimby ou num processador com um pouco da água de cozer os mariscos e triture. Coe, junte ao resto do caldo e volte a coar. Reserve.
Num tacho junte a cebola picada com a infusão de alhos em azeite e deixe refogar, sem queimar.
Junte o talo de aipo picado, a cenoura cortada em cubinhos e o tomate picado, sem pele e sementes. Deixe refogar.
Adicione o arroz. Deixe fritar um pouco. Refresque com o vinho branco.
Comece a adicionar o caldo com uma concha de cada vez. Quando estiver seco regue novamente e assim sucessivamente até o arroz estar cozido.

Junte o lavagante desfiado, a manteiga e mexa.

Rectifique temperos.
Junte o camarão, mexa, retire do lume e junte o queijo ralado.

Sirva de imediato.

Bom Apetite.