Bolo de Chocolate (Torta Tenerina)
“Tenerina” — palavra nascida do italiano tenero, que significa macio, suave, quase etéreo. É esse o primeiro segredo deste doce: uma promessa de ternura escondida sob uma superfície tímida e ligeiramente gretada, como se a torta guardasse dentro de si um coração quente e confidente.
Reza a tradição que surgiu em Ferrara, envolta em histórias antigas. Alguns falam de uma jovem aristocrata que desejava oferecer ao seu amado um presente que fosse, ao mesmo tempo, firme por fora e delicadamente macio por dentro. Outros apontam para a corte ducal, onde o chocolate, ainda raro, ainda misterioso, era tratado como património precioso, digno de intrigas e silêncios. Seja qual for a origem exata, a verdade é que a torta Tenerina parece carregar consigo a graça de algo que não precisa de se exibir para ser inesquecível.
E, quando o Natal se aproxima, trazendo consigo a sua luz baixa dos fins de tarde e o borbulhar da cozinha, o chocolate toma o comando à minha mesa. Desde sempre que esta quadra tem, para mim, o sabor profundo e aveludado do cacau. Na mousse que se faz numa tarde apressada, no tronco que lembra velhas tradições, nos bombons que brilham como pequenas jóias na toalha branca. Este ano, porém, no meio do turbilhão festivo, escolhi a torta Tenerina: rápida, fiel, elegante, como um gesto simples que perdura. É o meu modo de dizer, em silêncio, que a suavidade também pode ser celebrada.
Espero que gostem.
Torta Tenerina
Para 6 pessoas · Dificuldade média · 15 min preparação · 25 min cozedura
Ingredientes:
• 200 g de chocolate negro de boa qualidade
• 100 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 3 ovos
• 40 g de farinha
• Raspa de laranja
• 1 pitada de sal
• Groselhas frescas para decorar
• Açúcar em pó para polvilhar (opcional)
• Gelado a gosto para acompanhar
Preparação:
1. Derreta o chocolate com a manteiga em lume muito brando, ou no micro-ondas.
2. Junte a raspa de laranja ao chocolate ainda morno.
3. Bata o açúcar com as gemas até obter um creme leve e dourado.
4. Envolva o chocolate derretido neste creme, deixando que tudo se funda numa massa sedosa.
5. Acrescente a farinha peneirada e a pitada de sal, incorporando com calma.
6. Bata as claras em castelo suave e envolve-as na massa com movimentos largos e delicados. Verta a massa numa forma redonda e de aro amovível, untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos, até ficar húmida no centro e ligeiramente gretada.
7. Deixa arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e decore com algumas groselhas.
8. Sirva cada fatia com uma bola de gelado a gosto.
Bom Apetite.
