Clafoutis de Alperces Caramelizados com Alecrim
O clafoutis é uma sobremesa tradicional francesa da região de Limousin, conhecida por ser feita com cerejas frescas envolvidas numa massa leve, entre o flan e o bolo. Segundo os puristas da gastronomia francesa, o nome clafoutis deve ser usado apenas quando a receita é feita com cerejas, quando se utilizam outras frutas, o nome técnico muda para flognarde.
Mas cá entre nós, e entre quem cozinha com o que está mais maduro e saboroso na época, chamamos clafoutis a esta versão de verão feita com alperces, uma fruta da época que brilha nesta receita.
Mas há mais: antes de ir ao forno, os alperces são caramelizados em manteiga e açúcar, ganhando uma profundidade extra de sabor. E para tornar esta receita ainda mais aromática e especial, juntei alecrim fresco, uma erva que contrasta e realça a doçura da fruta, perfumando subtilmente toda a preparação.
O resultado é um clafoutis dourado, de aroma envolvente, com uma textura cremosa e irresistível. Pode ser servido morno ou frio, simples ou com uma colherada de natas frescas ou gelado de baunilha.
Espero que gostem.
Clafoutis de Alperces Caramelizados com Alecrim
📝 Ingredientes:
Para os alperces:
6 a 8 alperces maduros (cortados ao meio e sem caroço)
2 colheres de sopa de manteiga
2 a 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 raminho de alecrim fresco
Para a massa:
3 ovos
70 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
60 g de farinha de trigo
125 ml de leite
125 ml de nata
1 limão, só raspas
Caramelize os alperces:
Numa frigideira larga, derrete a manteiga com o açúcar e o raminho de alecrim.
Junte os alperces com o lado cortado para baixo e deixe caramelizar em lume médio por 4–5 minutos, até ficarem dourados, mas ainda inteiros.
Retire do lume, descarte o alecrim e reserve.
Prepare a massa:
Bata os ovos com o açúcar, baunilha e a raspa de limão e uma pitada de sal.
Junte a farinha peneirada e mistura bem.
Adicione o leite e as natas até obter uma massa lisa, tipo massa de crepe espessa.
Monte e coza:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Unte uma tarteira com manteiga.
Disponha os alperces caramelizados no fundo, com o lado cortado para cima.
Verta a massa por cima, devagar, para não deslocar os frutos.
Leve ao forno durante 30–40 minutos, até a massa estar firme e dourada.
Sirva:
Polvilhe com açúcar em pó, também pode ser servido morno, com uma bola de gelado de baunilha ou chantilly.
Também é ótimo frio, com o caramelo a intensificar o sabor.
