Bolo de Cenoura com Ganache
Dizem que o bolo de cenoura não nasceu ontem, nem pertence à memória curta das coisas. Já na Europa medieval se recorria à cenoura como artifício doce, não por capricho de cor, mas por necessidade pura, quando o açúcar era luxo de poucos e o engenho tinha de suprir a escassez. Eu imagino essas mãos antigas a ralar o legume laranja com uma paciência quase resignada, tentando enganar a falta com a natureza.
Mais tarde, a ideia foi-se refinando em pudins e outras sobremesas húmidas, onde os britânicos, tão dados ao conforto do forno e da mesa, lhe deram forma mais definida. Durante a Segunda Guerra Mundial, em tempos de racionamento, a cenoura voltou a ocupar o seu lugar discreto, mas útil, adoçando o que havia para adoçar e sustentando o que era preciso sustentar. A partir daí, a tradição atravessa o Atlântico e fixa-se na América, onde se consolida a versão mais densa, especiada e coroada pela cobertura de queijo creme que hoje a caracteriza.
Hoje, cada país guarda a sua versão como quem guarda uma memória ligeiramente adulterada pelo tempo. Há quem o prefira mais simples, quem o carregue de frutos secos, quem lhe acrescente especiarias ou o envolva em chocolate, e todos têm razão dentro do seu próprio forno.
Eu trago-vos a minha versão, deliberadamente simples na massa, sem excessos nem ornamentos desnecessários, e depois coroada com uma ganache de chocolate negro, intensa e honesta, e algumas groselhas que lhe emprestam uma acidez breve, quase insolente. Espero que, ao provarem, encontrem não uma história perfeita, mas uma sobremesa que a continua.
Espero que gostem.
Bolo de Cenoura com Ganache
8 pessoas | fácil | 20 min de preparação | 40 min de cozedura
Ingredientes:
• 250 g de cenoura descascada
• 4 ovos L
• 300 g de açúcar
• 150 ml de azeite
• 250 g de farinha T55
• 1 pitada de sal
• 1 c. de chá de fermento em pó
• baunilha (q.b. ou 1 c. de chá de extrato)
Fruta a gosto, para decorar
Cobertura:
• 200 g de chocolate 70%
• 1 c. de sopa de manteiga
• 5 c. de sopa de leite
Preparação:
No liquidificador, triture a cenoura, o açúcar, os ovos e o azeite até obter uma mistura lisa e homogénea.
Peneire a farinha, o sal e o fermento para uma taça.
Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e envolva com delicadeza, sem bater em excesso, apenas o suficiente para integrar.
Verta a massa para uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 40 minutos, confirmando a cozedura com o teste do palito.
Para a cobertura, partir o chocolate para uma taça e junte a manteiga e o leite.
Derreta em micro-ondas ou em banho-maria, mexendo até ficar um creme liso, sem deixar ferver.
Cubra o bolo depois de arrefecido parcialmente, deixando a ganache assentar naturalmente sobre a superfície.
Decore com fruta a gosto.
Bom Apetite.
