Pickles de Beterraba e Maçã
No verão enfrasco tudo! Ou seja, faço compotas, molhos, pickles entre outros. Hoje fiz pickles.
Estes não são mais do que uma forma, das mais antigas, de conservar legumes. A sua utilização deu origem a várias histórias. No Egipto, Cleópatra comia pickles pois queria ser eternamente jovem e acreditava que os pickles a faziam mais bela. Os Romanos acreditavam que lhes davam mais força, fazendo parte da dieta dos soldados.
Mas o que os pickles fazem de facto é conservar alimentos e a sua prática existe há muitos milhares de anos. Dizem que já os Mesopotâmicos a utilizavam.
Hoje estes pickles serão de beterraba, há uma a receita no blog. Mas vi outra forma de os fazer. É mais uma beterraba em conserva condimentada e sem vinagre excessivo, e lá fui experimentar.
Espero que gostem.
Pickles de Beterraba com Maçã (adaptada de BBC food)
Ingredientes:
600 gr de beterraba
1 maçã rija
1 cebola roxa
Sal q.b.
2 c. de chá de farinha Maizena
1 c. de chá de paprika fumada
½ c. de chá de sementes de cominhos
½ c. de chá de sementes de coentros, ou em pó
Pimenta preta q.b.
50 ml de água
175 ml de vinagre de sidra
50 ml de vinagre de vinho branco
1 c. de sopa de açúcar amarelo
Hortelã q.b.
Preparação:
Lave bem as beterrabas, leve-as a cozer em água e sal com a pele durante 15 minutos.
Deixe arrefecer, retire a pele.
Corte a beterraba e a maçã em cubos com tamanhos semelhantes. Pique a cebola, coloque tudo numa taça, salpique com sal e reserve.
Numa outra taça junte a farinha Maizena e as especiarias, envolva. Reserve.
Leve ao lume os vinagres, o açúcar e a água, deixe ferver até o açúcar dissolver. Junte a farinha e as especiarias, deixe engrossar um pouco. Junte a beterraba, a maçã e a cebola, deixe cozer durante 5 minutos.
Coloque o preparado em frascos esterilizados, junte umas folhinhas de hortelã. Verifique se tudo está coberto de vinagre. Inverta os frascos até arrefecerem.
Pode conservar durante 6 meses sem abrir, depois de abertos colocar no frigorífico duram 1 mês
Bom Apetite
