Pesto Encarnado de Pimentos

Com os últimos vegetais de verão a acabar na horta estou também a acabar a tarefa de fazer tudo o que se pode conservar para o Inverno.

Doces, compotas, chutneys, marmeladas, molhos.

Hoje vou preparar estes lindos pimentos encarnados.

Quantas vezes deixamos de fazer um prato, um molho, uma sobremesa, porque não gostamos de um ingrediente.

 Quantas vezes não pensamos, isto deve ser bom, mas em vez deste ingrediente se pusesse um outro ficava melhor. E a cozinha é isso mesmo. Adaptar as receitas ao nosso gosto e também alterá-las.

É o que vos trago hoje, Pesto sem manjericão.

Espero que gostem.

Pesto Encarnado de pimentos

Ingredientes:

6 pimentos encarnados

2 c. de sopa de azeite

1 c. de chá paprika

1 c. de chá de colorau

2 dentes de alho

¼ de chávena de amêndoas

1 ramo de coentros

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Lave os pimentos, sem os abrir, e leve-os a assar no forno pré aquecido a 220ºC durante 25 minutos. Deixe-os arrefecer tapados com papel de alumínio.

Num tacho junte o azeite, a paprika, o colorau, os alhos e deixe refogar.

Retire as sementes e peles aos pimentos, coloque-os numa Bimby ou em outro processador, assim como ás especiarias, e bata bem.

Junte os coentros e as amêndoas e bata novamente.

Rectifique de sal e pimenta.

Guarde em frascos no frigorífico. Óptimo acompanhamento para massas, carne e queijos.

Bom Apetite.