Cuscuz com Legumes Assados no Forno

De vez em quando volto ao cuscuz. São versáteis e absorvem os sabores de tudo o que juntamos. Em Marrocos comi cuscuz com sete vegetais, que são preparados e servidos às sextas feiras. Não me lembro muito bem como eram, sei que tinham um molho feito com esses mesmos vegetais.

E hoje resolvi aproveitar algumas sobras de legumes que tinha e tentar recriar esse cuscuz tradicional da cozinha Árabe.

Espero que gostem.

Cuscuz com Legumes Assados no Forno

Ingredientes para 4 pessoas

1 chávena de cuscuz

½ courgette

¼ abóbora manteiga

½ pimento

½ batata doce

½ beterraba

1 ramo de hortelã

1 c. de sopa de azeite para o cuscuz

3 c. de sopa de azeite para os legumes

1 c. de vinagre balsâmico

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Cominhos em pó q.b.

1 limão, só a raspa

Preparação:

Lave os legumes retire-lhes a casca e sementes. Corte aos quadrados, tente que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho.

Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, tempere com o azeite, sal, pimenta, cominhos e o vinagre. Mexa bem. Leve ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Entretanto coloque o cuscuz numa taça, com sal, pimenta, a colher de azeite e raspas de 1 limão. Vaze água a ferver até tapar o cuscuz. Tape a taça com pelicula aderente.

Quando o cuscuz tiver seco destape e mexa com um garfo.

Retire os legumes, deixe arrefecer um pouco, corte os legumes se ainda estiverem com os quadrados grandes. Junte ao cuscuz, mexa, sempre com um garfo. Salpique com hortelã.

Sirva de imediato.

Bom Apetite.