Bolachas de Coco e Azeite

O coco, para mim, é um fruto singular. É preciso destreza para o apanhar, mas dá muito às comunidades de onde é originário.

E nós bebemos a sua água, comemo-lo cru, ralado e em lascas, fazemos óleo e ainda nos dá outra bebida, o leite.

Da casca fazem-se cordas e tapetes e outros produtos.

Tem também muitas lendas e histórias associadas à mitologia do sudoeste asiático.

Na mitologia Hindu o coco é considerado um fruto sagrado, símbolo da prosperidade e purificação.

Já o azeite muito valorizado entre nós, na gastronomia, mas também, muito enraizado nas práticas religiosas e mitológicas.

Resolvi juntar os dois e fazer umas bolachas, que ficaram dos deuses.

Coco ralado com azeite da Cooperativa de Moura e Barrancos, O resultado não podia ser melhor.

Espero que gostem.

Bolachas de Coco e Azeite

Ingredientes:

100g de coco ralado

70g de açúcar

80g de farinha

1 ovo L

70g de azeite, usei da cooperativa Moura e Barrancos

1 c. de café de sal

1 c. de chá de fermento

1 c. de chá de extrato de baunilha

Preparação:

Numa taça misture o coco com o açúcar, envolva. Junte o ovo, o azeite e a baunilha e mexa com uma colher de pau.

Adicione a farinha, o fermento e o sal, mexa bem.

Com as mãos faça bolas do tamanho de bolas de golfe. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com os dedos achate um pouco as bolas.

Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 10 a 12 minutos.

Retire do forno e deixe as bolachas a arrefecer numa grade.

Bom Apetite.