Beringela com Feijão

Muitas seguidoras me perguntam, como consigo ter sempre imaginação para tanta receita.

É simples, tenho todos os dias de fazer almoço para três pessoas. Mas não pensem que a imaginação aparece assim do nada todos os dias. Não é verdade, essa dita imaginação treina-se.

Com ementas semanais, pesquisa, e muita organização.

Uma das tarefas que me propôs foi tentar diversificar a minha alimentação, ter pelo menos uma vez por semana uma refeição sem carne, nem peixe e claro tentar criar receitas mais baratas, e com pouco desperdício, pois hoje, temos de pensar nisso muito a sério.

A beringela perde-se no tempo, pois é cultivada muito antes de Cristo, na India e na China.

De formato estranho, ela é da família dos tomates, das batatas e dos pimentos.

Pelas rotas comercias da época as beringelas foram introduzidas na Europa pelos Árabes e os Espanhóis levaram-na para a América, as brancas e as roxas.

Gosto de beringelas, mas sei que não é um legume muito consensual. Talvez a receita delas, mais conhecida no mundo é o “babaganoush” uma pasta feita com beringelas, que serve de entrada, para quase todos os povos do médio oriente.

Hoje foi o dia de fazer uma receita de beringelas com feijão.

Espero que gostem.

Beringelas com feijão

Ingredientes:

3 beringelas pequenas

2 chávenas de feijão cozido

125ml de azeite

3 cebolas

100ml de caldo de legumes, ou água

2 dentes de alho

Tomilho

Alecrim

1 cálice de vinho do Porto

1 folha de louro

Preparação:

Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, com uma faca faça cortes em losango.

Num tacho de ir ao forno, coloque o azeite e coloque as beringelas viradas para baixo, para as marcar e dourar, sem queimar.

Retire-as. No mesmo tacho coloque as cebolas em gomos, fatie os alhos. Junte o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Deixe as cebolas cozinharem durante 10 minutos.

Quando as cebolas estiverem translucidas e amolecidas, estão boas. Junte as beringelas, o vinho do porto, o sal, a pimenta e o caldo. Deixe levantar fervura.

Leve ao forno a 180º, durante 45 minutos.

Retire as beringelas com cuidado. Junte o feijão ao tacho, envolva delicadamente, para o feijão receber todo o sabor. Volte a colocar as beringelas, em cima do feijão. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos.

Sirva quente.

Bom apetite.