Charlotte de Frutos Vermelhos
Charlotte Russa, é assim que se deve chamar, pois foi na cidade de São Petersburgo que no Século XIX foi criada.
Há quem pense que a origem é Francesa, mas não é bem assim. Apesar de não ser totalmente mentira, pois tem a ver com a forma como se cozinha a Charlotte. Na Rússia ia ao forno. E em França os pasteleiros começaram a fazê-las frias com recheio de pasteleiro e gelatina.
Os ingleses também têm essa pretensão, dizendo que a charlotte foi inventada em homenagem à sua rainha Charlotte.
As receitas são mesmo isto, inventam-se, depois alteram-se., recriam-se e adaptam-se. E muitas das vezes uma destas versões ficam melhores e mais conhecidas do que a original.
A minha mãe faz hoje 89 anos e eu queria fazer uma sobremesa bonita, fria e que fizesse jus à sua bonita idade. A Charlotte pareceu-me uma excelente opção.
Espero que gostem.
Charlotte de Frutos Vermelhos
Ingredientes:
750 ml de leite
3 ovos
125 gr de açúcar
50 gr de farinha Maizena
250 gr de natas
8 gr de folhas de gelatina
1 casca de limão
250 gr de frutos vermelhos, ou outros a gosto
Biscoitos de palitos de la reine secos q.b. usei dois pacotes de 200 gr
Flor de sal, 1 pitada
Para a calda:
½ chávena de água
2 c. de sopa de açúcar
1 c. de sobremesa de extracto de baunilha
Preparação:
Leve ao lume o leite com a casca de limão e a pitada de flor de sal.
Numa taça, junte os ovos inteiros, o açúcar e a farinha, mexa bem com uma vara de arames, até estar tudo bem homogéneo.
Quando o leite estiver a ferver, retire uma concha de leite e junte aos ovos e mexa bem e rápido.
Retire o leite do lume, vaze em fio os ovos e mexa sempre e energicamente com uma vara de arames para os ovos não ficar cozidos.
Leve novamente ao lume e deixe cozer, sempre a mexer durante 5 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, coloque numa taça, tape com película aderente, mesmo junto ao creme e leve ao frio.
Coloque a gelatina em água fria. Quando estiver escorrida coloque-a numa taça e leve com um pouco de água ao micro-ondas só até dissolver.
Faça a calda. Num tacho leve a água ao lume com o açúcar e a baunilha e mexa até o açúcar estar bem dissolvido. Reserve e deixe arrefecer.
Quando o creme estiver frio, bata as natas e o açúcar em chantilly. Vaze o creme dos ovos e bata novamente. Junte a gelatina que deve estar completamente diluída na água e fria e bata novamente, para incorporar bem.
Vamos montar a charlotte: Numa forma redonda com aro amovível, coloque os palitos na base, pincele com a calda. Depois forre a forma toda à volta com os palitos ficando todos ao alto, bem firmes e direitos. Pincele o interior com a calda. Vaze metade do creme e metade dos frutos vermelhos. Reserve o resto dos frutos. Coloque novamente por cima dos frutos os palitos. Pincele novamente, coloque o creme. Leve ao frio durante a noite.
Na hora de servir junte os restantes frutos que reservou, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bom Apetite
