Rillette de Sardinhas com Requeijão

Rillette de Sardinhas com Requeijão

O rillette é uma pasta cremosa e rústica de origem francesa, feita inicialmente com carne de porco cozinhada lentamente em gordura e desfiada, depois conservada num frasco, coberta com a própria gordura. Tradicionalmente servido frio, é ideal para barrar no pão ou tostas e perfeito como entrada ou petisco.

Embora à primeira vista se pareça com patê, a principal diferença está na textura: o patê é liso e homogéneo, enquanto o rillette mantém uma textura mais fibrada e rústica, com pequenos pedaços visíveis.

A receita nasceu na região de Le Mans, como método de conservação antes da refrigeração. Hoje, o conceito evoluiu, e há variações com peixe, marisco, legumes e toques mais criativos.

Neste verão, optei por uma versão leve e fresca: rillette de sardinha com requeijão de cabra dos Queijos Santiago. O requeijão dá-lhe um sabor suave, fresco e ligeiramente ácido, que combina muito bem com a sardinha, limão e ervas aromáticas. É uma receita simples, rápida e cheia de sabor, ideal para servir com tostas ao final da tarde ou num piquenique.

Também é possível criar variações mais ousadas: com salmão fumado, natas e endro obtém-se uma versão elegante; para vegetarianos, legumes assados com tahini ou queijo vegetal resultam num rillette surpreendente. Até o camarão ou caranguejo podem servir de base para uma versão mais sofisticada, com um toque de limão e mostarda Dijon.

Seja como entrada, petisco ou parte de uma tábua, o rillette é versátil, delicioso e uma excelente forma de levar um toque francês e criativo à mesa de verão.

Espero que gostem.

Rillette de Sardinha com Requeijão

🧂 Ingredientes:

  • 1 lata de sardinhas em azeite (escorridas)

  • 2 colheres de sopa de requeijão

  • 1 colher de sopa de azeite

  • 1 colher de chá de sumo de limão

  • 2 maracujás

  • 1/2 dente de alho ralado

  • Pimenta preta moída a gosto

  • Ervas frescas picadas (salsa, cebolinho ou cerófilo)

  • Sal (geralmente desnecessário, pois a sardinha já é salgada)

🥣 Preparação:

  1. Esmague as sardinhas com um garfo numa tigela, retirando espinhas maiores se quiser (embora geralmente sejam comestíveis).

  2. Adicione o requeijão e misture até formar uma pasta cremosa.

  3. Junte o azeite, o sumo de limão, o alho e as sementes dos maracujás.

  4. Tempere com pimenta e ajuste o sabor com mais limão ou azeite, se necessário.

  5. Misture por fim as ervas frescas.



 Sirva:

  • Sirva com tostas, pão escuro, crackers ou legumes crus.

  • Pode usar como recheio de sanduíches ou wraps.

  • Dura até 3 dias no frigorífico, bem fechado.

Bom Apetite

 

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