Rillette de Sardinhas com Requeijão
O rillette é uma pasta cremosa e rústica de origem francesa, feita inicialmente com carne de porco cozinhada lentamente em gordura e desfiada, depois conservada num frasco, coberta com a própria gordura. Tradicionalmente servido frio, é ideal para barrar no pão ou tostas e perfeito como entrada ou petisco.
Embora à primeira vista se pareça com patê, a principal diferença está na textura: o patê é liso e homogéneo, enquanto o rillette mantém uma textura mais fibrada e rústica, com pequenos pedaços visíveis.
A receita nasceu na região de Le Mans, como método de conservação antes da refrigeração. Hoje, o conceito evoluiu, e há variações com peixe, marisco, legumes e toques mais criativos.
Neste verão, optei por uma versão leve e fresca: rillette de sardinha com requeijão de cabra dos Queijos Santiago. O requeijão dá-lhe um sabor suave, fresco e ligeiramente ácido, que combina muito bem com a sardinha, limão e ervas aromáticas. É uma receita simples, rápida e cheia de sabor, ideal para servir com tostas ao final da tarde ou num piquenique.
Também é possível criar variações mais ousadas: com salmão fumado, natas e endro obtém-se uma versão elegante; para vegetarianos, legumes assados com tahini ou queijo vegetal resultam num rillette surpreendente. Até o camarão ou caranguejo podem servir de base para uma versão mais sofisticada, com um toque de limão e mostarda Dijon.
Seja como entrada, petisco ou parte de uma tábua, o rillette é versátil, delicioso e uma excelente forma de levar um toque francês e criativo à mesa de verão.
Espero que gostem.
Rillette de Sardinha com Requeijão
🧂 Ingredientes:
1 lata de sardinhas em azeite (escorridas)
2 colheres de sopa de requeijão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
2 maracujás
1/2 dente de alho ralado
Pimenta preta moída a gosto
Ervas frescas picadas (salsa, cebolinho ou cerófilo)
Sal (geralmente desnecessário, pois a sardinha já é salgada)
🥣 Preparação:
Esmague as sardinhas com um garfo numa tigela, retirando espinhas maiores se quiser (embora geralmente sejam comestíveis).
Adicione o requeijão e misture até formar uma pasta cremosa.
Junte o azeite, o sumo de limão, o alho e as sementes dos maracujás.
Tempere com pimenta e ajuste o sabor com mais limão ou azeite, se necessário.
Misture por fim as ervas frescas.
Sirva:
Sirva com tostas, pão escuro, crackers ou legumes crus.
Pode usar como recheio de sanduíches ou wraps.
Dura até 3 dias no frigorífico, bem fechado.
Bom Apetite
