Queijo de Endívias com Queijo Alavão
O sol parece que está para ficar — firme, luminoso, quase insolente — e com ele chegam os dias longos, as refeições demoradas e a vontade simples de comer ao ar livre. É tempo de frescura no prato, de coisas que estalam sob o dente e se compõem sem peso. As saladas tornam-se inevitáveis, mas não têm de ser previsíveis.
Gosto delas assim: crocantes, vivas, com algum atrevimento. Hoje trago uma que parte de um ingrediente pouco consensual — a endívia. Há quem a acuse de um travo demasiado intenso, há quem a considere insípida. Nenhum dos lados está propriamente certo; o problema raramente está no ingrediente, mas no modo como se trata dele. A endívia exige atenção, não distração.
Curiosamente, nem sequer nasceu de um plano meticuloso. A sua história começa na Bélgica, no século XIX, quando um agricultor guardou raízes de chicória numa cave escura durante o inverno. Ao regressar, na primavera, encontrou rebentos pálidos, fechados, quase fantasmas vegetais. Provou-os — e ali estava qualquer coisa nova: tenra, ligeiramente intensa, elegante.
É assim que ainda hoje se cultiva. Primeiro, a planta cresce ao ar livre, desenvolvendo a raiz. Depois, essa raiz é arrancada e levada para um ambiente escuro, húmido e controlado, onde volta a rebentar — mas agora sem luz. É essa ausência de luz que impede a produção de clorofila, mantendo as folhas brancas e delicadas, e suavizando o seu carácter mais agreste.
Não é um acidente completo; é um erro que foi compreendido e depois aperfeiçoado. Como quase tudo o que vale a pena na cozinha.
E talvez seja isso que falta a quem a rejeita: perceber que a endívia não se impõe, constrói-se. Aqui, com fruta fresca, nozes, e cubos de queijo Alavão dos Queijos Santiago — aromatizado com tomilho e manjericão — envolvidos num molho equilibrado, deixa de ser problema e passa a destaque — porque, como na vida, a diferença não deve ser rejeitada, mas compreendida.
Espero que gostem.
Salada de Endívias com Queijo Alavão
Para 2 pessoas | Dificuldade: Fácil | Preparação: 15 min | Cozedura: 0 min
Ingredientes:
• 2 endívias médias
• 1 maçã (Fuji ou Granny Smith)
• 1 pera Rocha
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 30 g de nozes partidas
• 80 g de queijo Alavão (com manjericão e tomilho)dos queijos Santiago
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de mel
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Sal e pimenta preta moída na hora
• Folhas de tomilho fresco
Preparação:
Separe algumas das folhas maiores das endívias e reserve-as inteiras para servir; corte o restante em juliana fina.
Corte a maçã e a pera Rocha em pequenos cubos, mantendo a casca para textura e cor. Regue de imediato com o sumo de limão para evitar oxidação.
Numa taça, junte as endívias cortadas, a maçã, a pera e as nozes partidas, envolvendo com leveza.
Corte o queijo Alavão em pequenos cubos e incorpore delicadamente na salada.
Prepare o molho misturando a mostarda, o mel, o azeite e o vinagre de maçã; tempere com sal e pimenta e bata até obter uma emulsão ligeiramente espessa.
Regue a salada com o molho e envolva sem esmagar os ingredientes, mantendo as formas definidas.
Disponha a mistura nas folhas inteiras de endívia, como pequenas barcas, e finalize com folhas de tomilho fresco salpicadas por cima.
Bom Apetite.
