Panquecas com Dióspiros

Sei que há por aqui muitos admiradores de panquecas e de dióspiros também.

Fruta sazonal, com pouco tempo de duração.

Vemos imensas receitas de panquecas com várias frutas: banana, laranja, coco, maçã. etc., etc., mas de dióspiros não vejo muitas.

Pois se se fazem panquecas de fruta, porque não com esta? O dióspiro tem uma polpa que ajuda as massas, e nas panquecas não é excepção. Ficam macias e muito saborosas.

Com estes dias mais frios, apetecem pequenos almoços ou lanches, mais aconchegantes. Ainda vai a tempo de experimentar estas deliciosas panquecas para o seu lanche ou para o pequeno almoço de amanhã.

Espero que gostem.

Panquecas de Dióspiros

Ingredientes:

4 dióspiros dos moles e maduros

1 chávena de farinha

1 chávena de leite, ou bebida vegetal

1 c. de chá de fermento

1 pitada de sal

1 c. de chá de canela em pó

1 c. de café de noz moscada em pó

1 ovo

1 c. de chá de extracto de baunilha

1 dióspiro duro, para decorar

Xarope de ácer ou mel, para servir.

Preparação:

Descasque os dióspiros e reduza-os a puré. Numa taça junte a farinha, o fermento, a canela, a noz moscada e o sal. Envolva. Noutra taça junte, o ovo e a baunilha, mexa.

Junte o puré dos dióspiros e o leite, mexa bem. Junte á farinha e mexa até obter uma massa líquida. Não precisa de ficar muito homogénea.

Aqueça uma frigideira antiaderente. Coloque uma medida de massa no centro da frigideira. Quando a massa começar a fazer bolhas, vire a panqueca e deixe cozinhar do outro lado.

Sirva mornas com dióspiros cortados em cubos e com xarope de ácer ou mel.

Bom apetite.