Salada de Feijão Encarnado com Aipo

Hoje é o dia mundial das Leguminosas e não quis deixar de trazer aqui uma receita com elas.

A família das leguminosas tem mais de 15000 espécies, incluem todas as plantas com vagens onde as sementes se encontram dentro delas: Feijões, grão, favas, ervilhas, lentilhas, o chícharo e os tremoços.

Alimento milenar, fazem parte da nossa alimentação há milhares de anos. Já existiam em vários continentes. O feijão na América, as lentilhas na Europa e a soja na Ásia. A dieta Mediterrânica privilegia-as e dá-lhes destaque.

Há uns tempos a esta parte, as leguminosas, foram um bocado diabolizadas, por alguns. Dizem que fazem mal á nossa saúde, fazem flatulência, etc.

Mas as leguminosas, pela sua variedade e versatilidade dão-nos uma riqueza á mesa, proporcionado muitos nutrientes essenciais.

Hoje trago-vos uma salada de feijão, com legumes e ervas, e ao fazê-la vai olhar com outros olhos para as leguminosas.

Espero que gostem.

Salada de feijão Encarnado e Aipo

Ingredientes:

400 gr de feijão encarnado cozido

2 cebolos

1 cebola roxa, pequena

1 talo de aipo

½ chávena de tomates cherry

sal q.b.

pimenta q.b.

salsa

Para o Molho:

3 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de vinagre

1 c. de sopa de mel

2 c. de mostarda Dijon

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Coza o feijão, como costuma fazer, ou utilize os de compra. Se for enlatado, passe por água e escorra.

Corte os cebolos em laminas fininhas, a cebola picada e o aipo também bem laminado.

Junte os legumes ao feijão. Corte os tomates em quatro e pique a salsa, junte também ao feijão. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Faça o molho, junte todos os ingredientes e emulsione bem. Vaze sobre o feijão, envolva.

Sirva frio, como refeição, como acompanhamento ou ainda como entrada.

Bom apetite