Salada de Feijão Branco

Feijão, uma leguminosa vinda dos Andes, trazida pelos Portugueses para a Europa. E desde logo começou a ser muito importante na nossa alimentação.

Em Portugal usamo-lo muito em sopas e claro nas nossas feijoadas. Em saladas também, mornas ou frias, e eu gosto delas todas.

Hoje resolvi fazer uma salada fria com feijão branco e legumes, servindo como refeição, pois tem tudo o que é preciso para a nossa alimentação.

Espero que gostem.

Salada Fria de Feijão Branco

Ingredientes:

2 chávenas de feijão branco cozido, ou uma lata de feijão

½ pimento amarelo

½ pimento encarnado

½ pimento laranja

1 chávena de tomates cherrys de várias cores

½ pepino

1 cebola roxa

Coentros

3 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de vinagre

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

1 folha de louro

Preparação:

Coza o feijão com água, sal, uma folha de louro e pimenta. Reserve e deixe arrefecer.

Numa taça comece a colocar todos os ingredientes cortados e bem picados, tente cortar todos mais ou menos do mesmo tamanho.

Tempere com os coentros picados, sal, pimenta, azeite e o vinagre. Mexa bem.

Junte o feijão, envolva, rectifique temperos.

Sirva fria salpicada com mais coentros picados.

Bom Apetite.