Crepes Recheados com Cogumelos Shitake

Os melhores crepes são os da minha mãe. Finos, leves e porosos. E é assim que um crepe deve ser.

Esta receita é muito antiga cá em casa e a minha mãe chama-lhe sua. Dá para fazer receitas doces ou salgadas.

Segundo a minha mãe, há regras para que um crepe mereça esse nome.

A farinha tem de ser peneirada, batida com uma colher de pau e evitando bater num processador. Não vaze o leite todo de uma só vez. Ao faze-los ponha pouca massa de cada vez, só mesmo a cobrir a frigideira, senão viram panquecas.  Os crepes querem-se bem finos.

Também pode congelar os crepes. Ponha um crepe depois papel manteiga e depois outro crepe e assim sucessivamente.

Guarde embrulhado em papel de alumínio e conservam-se seis meses.

Na hora de descongelar deixe-os descongelar á temperatura ambiente, depois coloque-os no forno a 200º durante 20 minutos.

Mas cá em casa nunca sobram, sejam eles feitos para uma sobremesa, ou para uma refeição, como foi hoje o caso.

Crepes recheados com um recheio de cogumelos Shitake.

Espero que gostem.

Crepes com Cogumelos Shitake

Ingredientes:

Para os crepes:

125g de farinha T65

1 c. de chá de sal

2 ovos L

1 c. de chá de manteiga derretida

315ml de leite

Para o recheio

350g de cogumelos Shitake

1 cebola

2 c. de sopa de azeite

100g de bacon aos cubos

1 dente de alho

1 cálice de vinho do porto

1 limão

Salsa

Pimenta q.b.

Sal q.b.

1c. de sopa de farinha de trigo

¼ de chávena de leite

Preparação:

Comece por fazer os crepes. Peneire a farinha e o sal. Numa tigela ponha a farinha, faça uma concavidade no meio e coloque os ovos, juntamente com um pouco de leite e bata misturando bem toda a farinha. Acrescente o leite restante e a manteiga. Bata bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma de crepes. Despeje duas a três colheres de sopa de massa, girando e inclinando a frigideira de modo que o fundo fique todo coberto por uma camada fina e uniforme. Deixe fritar cerca de um minuto. Até que o crepe comece a dourar.

Vire o crepe com uma espátula e deixe fritar mais 30 segundos.

Deixe arrefecer.

Faça o recheio. Num tacho ponha o azeite e a cebola picada, deixe fritar, sem queimar. Junte o alho picado e o bacon, deixe cozinhar até o bacon ter largado toda a sua gordura.

Junte os cogumelos picados grosseiramente e em lume brando deixe cozinhar por 5 a 7 minutos. Junte o vinho do Porto, sal, pimenta e a salsa picada. Deixe cozinhar até terem absorvido todo o líquido.

Junte a colher de farinha e o leite e mexa. Deixe o preparado ficar cremoso.

Rectifique temperos e junte um pouco de sumo de limão. Deixe arrefecer.

Monte os crepes. Numa ponta virada para si, ponha um pouco de recheio. Dobre a ponta sobre o recheio e dobre também sobre o recheio as duas pontas de cada lado. Dobre novamente como se fosse um envelope.

Disponha os crepes numa travessa e sirva com uma salada verde a gosto.

Bom Apetite.