Salada de Favas com Quinoa

As favas estão aí, tenras e saborosas. Tenho a sorte de chegarem cá a casa frescas e acabadas de apanhar. Umas uso logo, outras congelo.

O sol anda envergonhado por estes lados, mas a temperatura subiu e receitas mais leves e frescas começam a apetecer.

Hoje fiz uma salada de favas com quinoa.

Espero que gostem.

Salada de Quinoa com favas

Ingredientes:

1 chávena de quinoa

250 gr de favas descascadas e sem pele

1 ramo de hortelã

1 ramo de salsa

½ chávena de amêndoas lascadas

1 Limão

1 c. de sopa de mostarda

Sal q.b.

Pimenta q.b.

2 dentes de alhos, ou 1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite, veja a receita aqui

½ chávena de azeite

Preparação:

Comece por cozer a quinoa em água e sal durante +/- 15 minutos. Escorra e reserve.

Escolha as favas mais pequenas, coza em água e sal, durante 3 a 5 minutos. Escorra, deixe arrefecer e descasque.

Numa frigideira coloque os dentes de alho picados e um fio de azeite, adicione as favas e salteie. Tempere com pimenta.

Mexa a quinoa com um garfo, junte as favas, a hortelã e a salsa picadas. Adicione as amêndoas lascadas. Envolva com um garfo.

Num frasco coloque o azeite, o sumo de limão a mostarda, o sal e a pimenta. Emulsione.

Regue a salada, envolva com um garfo e sirva.

Bom Apetite.