Madalenas com Lúcia-lima
Gosto de madalenas, os bolinhos franceses mais conhecidos em todo o mundo. As madeleines. Gosto de as fazer simples e tradicionais, mas também com aromas, banhadas em chocolate, com sabores mais intensos como especiarias e até em versões salgadas. São pequenas, mas permitem muitas variações.
Não tenho memórias de infância ligadas às madalenas, como Marcel Proust descreve em “Em Busca do Tempo Perdido”, quando uma madeleine mergulhada em chá desperta, de forma involuntária, as lembranças do narrador/protagonista, abrindo o acesso a memórias da infância em Combray. Não é uma recordação consciente, é um sobressalto da memória.
Ainda assim, depois de as conhecer, percebo bem essa ideia, as madalenas têm essa capacidade de ficar na memória de quem as prova, mesmo sem passado associado.
Hoje resolvi fazê-las com lúcia-lima, uma erva aromática de que gosto muito e que raramente falha. O seu aroma fresco e delicado encaixa bem na suavidade da massa e dá-lhe um carácter próprio sem ser excessivo.
A receita da massa foi inspirada na receita da Margarita Pugovka.
Espero que gostem.
Madalenas com Lúcia-Lima
8–10 pessoas • Fácil • Preparação: 20 min (+ 1 h de descanso) • Cozedura: 8 min
Ingredientes:
• 2 ovos
• 100 g de açúcar
• Raspa de 1 laranja não tratada
• 40 g de leite gordo
• 4–6 folhas de lúcia-lima secas (ou 8 frescas)
• 130 g de farinha sem fermento T65
• 1 ½ colher de chá de fermento em pó
• 130 g de manteiga derretida (morna)
• Pitada de sal
Preparação:
Aqueça o leite sem ferver. Junte a lúcia-lima, tape e deixe infusionar durante 10 minutos. Coe e deixe arrefecer completamente.
Coloque o açúcar numa taça e junte a raspa de laranja. Esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar aromatizado.
Adicione os ovos e misture com varas apenas até ligar. Junte o leite infusionado.
Incorpore a farinha e o fermento peneirados. Adicione a manteiga derretida em fio e finalize com a pitada de sal.
Cubra a taça e deixe a massa descansar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Coloque a massa num saco pasteleiro e encha as formas até cerca de ¾.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 4 minutos. Baixe a temperatura para 170 ºC e continue a cozer por mais 4 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Bom Apetite.
