Coq au Vin

Ofereceram-me um galo de campo, daqueles bons, que comem milho e couves, e que picam no chão. Por isso resolvi fazer uma receita que já não fazia há imenso tempo. Coq au vin. Receita Francesa que não é mais do que um estufado de frango, em vinho tinto. Mas que tem várias estórias e lendas á cerca da sua origem.

A mais conhecida é aquela em que os gauleses para pagarem o tributo aos Romanos o fizeram com um galo velho. Júlio César terá apreciado o humor e mandou cozinhar o galo com um bom vinho, convidando o líder Gaulês a jantar com ele o dito galo. Outra terá sido quando Carlos IV, terá prometido uma galinha para cada Francês.  E muitos galos e galinhas foram estufados com legumes.

Mas nos nossos dias a grande divulgadora desta receita é Julia Child, no seu livro de técnicas da cozinha francesa.

E veio-me logo á memória o filme espectacular baseado na vida real de duas mulheres: a Julia & Julie, que todos nós já vimos e revimos.

Para quem viu o filme, quem não se lembra das 524 receitas, que a Julie se propôs fazer durante 365 dias.

E o Coq au Vin era uma delas.

Inspirada nestas duas mulheres, vamos lá á receita.

Espero que gostem.

Coq au Vin

Ingredientes:

1 galo cortado

1 chávena vinho tinto

1 chávena de caldo de galinha

½ chávena de whisky ou aguardente velha

100 gr de bacon

1 cebola grande

4 cenouras

2 dentes de alhos

1 tomate grande

tomilho fresco

150 gr de cogumelos Paris

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite

Preparação:

Comece por fazer a marinada com o vinho, o whisky, os dentes de alho, tomilho, sal e pimenta. Junte o galo e deixe-o a marinar durante a noite.

Num tacho frite o bacon, reserve. Junte o galo no mesmo tacho e deixe-o selar de todos os lados, na gordura que ficou do bacon, durante 5 minutos.

Retire o galo. No mesmo tacho, coloque um fio de azeite, junte a cebola picada, a cenoura cortada ás rodelas e deixe fritar. Adicione o tomate cortado, os cogumelos fatiados e deixe cozer um pouco. Vaze a marinada, coloque novamente o galo e deixe levantar fervura. Junte o bacon e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando durante 40 a 50 minutos. Mas confira se a carne despega do osso.

Sirva quente acompanhado de batata cozida.

Bom apetite.

Dica: Para fazer esta receita não compre frango de aviário, ele vai-se desfazer rapidamente e não deixa os sabores apurarem. Se não conseguir um bom galo caseiro, compre do campo.