Cabeça de Xara - Terrina de Porco

Pimenta: rosa, verde, preta, e outras especiarias, folhas e ervas.

Diria, vamos ficar com a boca a “arder”.

Mas não se assustem, vai ser um prato bem Português e muito saboroso.

A cabeça de Xara, é uma entrada feita com as partes moles da cabeça do porco, típico da cozinha portuguesa, da região do Alto Alentejo.

Esta receita que tem várias versões era feita em casa da minha sogra, á qual lhe chamava galantine, porque incluía ervilhas, que nada tinha a ver com a receita original, mas que era maravilhosa.

A minha receita também é uma versão da receita original, porque não utilizo a cabeça do porco, mas sim o pernil.

Muitas vezes procuramos entradas de outras gastronomias e com sabores tão diferentes dos nossos, e afinal dentro de casa temos um patê tão bom como os melhores.

Espero que gostem

Cabeça de Xara – Terrina de porco

Ingredientes

1 pernil de porco

1 colher de sopa de Mostarda em grão

1 colher de sopa de Coentros em grão

1 colher de sopa de Cominhos em grão

1 folha de louro

5 cravinhos em grão

Pimenta Preta em grão

Sal q.b.

50 gr de açúcar amarelo

Água q.b.

1 cabeça de alho

100 ml de vinho branco

1 ramo de salsa

1 limão

2 talos de aipo

1 cenoura

1 cebola

5 gr de gelatina em pó

1 haste de tomilho

Pimenta rosa e verde q.b.

Preparação:

Coloque as especiarias numa frigideira, menos as pimentas rosa e verdes e toste até começarem a soltar os aromas. Fora do lume junte o sal o açúcar, o louro, a ½ cabeça de alho esmagada, e o sumo do limão. Esfregue bem o pernil com esta pasta e deixe marinar de um dia para o outro.

Lave o pernil, coloque-o numa panela com sal, o aipo, a cenoura, a cebola e o tomilho, e a restante cabeça de alhos. Cubra com água, junte o vinho e deixe cozer durante 4 horas, ou até a carne se despegar do osso.

Deixe arrefecer e desfaça a carne descartando as gorduras, peles mais grossas e os ossos.

Coe o caldo. Desfaça a gelatina numa chávena cheia com o caldo.

Numa forma de bolo inglês forre-a com película aderente. No fundo coloque a salsa picada, sementes de pimenta rosa e verde. Depois coloque um pouco da carne desfiada, um pouco de líquido e assim sucessivamente.

Tape com a película, e coloque um peso em cima para não haver ar na carne (pode ser um pacote de leite).

Leve ao frio durante 12 horas.

Sirva como entrada à temperatura ambiente.

Bom Apetite.

Dica: O caldo que sobrou congele, aproveite para outra receita pois tem um sabor enorme.

Nota: esta receita demora tempo, mas não é difícil, experimente!