Pão de Espelta, Nozes e Arandos

Gosto de fazer pão, e do cheiro que ele deixa pela casa. Cheira a casa vivida onde a cozinha é o centro.

Tenho muito boas memórias de ver a minha avó materna fazer pão. Era um ritual que levava dias. Primeiro fazia-se a massa mãe, que se ia alimentando, depois a massa que se amassava e se deixava levedar. Depois faziam-se as bolas de quilo, que se deixavam a levedar novamente e por fim benzia-se o pão e levava-se a cozer.

Os pães, eram retirados do forno e colocados em grandes tabuleiros de madeira forrados com um pano branco. O pão era para uma semana inteira.

Quando ia de férias a casa dos meus avós gostava de ver todo este ritual e ainda hoje o cheiro a pão acabado de cozer me transporta para essa meninice.

Adorava comer as “maminhas” do pão acabado de cozer com manteiga ou doce de tomate.

Hoje não temos tanto tempo, e o ritual é diferente. Mas podemos ter pão de boa qualidade, sem estarmos muito tempo na cozinha.

O pão precisa de tempo, mas não precisa de companhia. Por isso se quer pão quente a um domingo de manhã, comece por fazer uma espécie de massa mãe, mas rápida, a Poolish.

Depois é só por a cozer no dia seguinte.

Esta massa mãe aprendi a fazê-la num workshop com a Isabel Zibaia @cincoquartosdelaranja, e faço-o muitas vezes.

Espero que gostem.

Pão de Espelta com Nozes e Arandos

Ingredientes, para o Poolish:

200g de farinha Espelta

200g de água

6g de fermento seco de padeiro

Ingredientes para o Pão:

Toda a massa do poolish

300g de farinha de espelta

5g de fermento seco de padeiro

100g de água morna

8g de sal

30g de nozes picadas

30g de arandos

Preparação:

Prepare o poolish, coloque todos os ingredientes numa taça. Mexa bem. Tape com pelicula. Deixe a fermentar 12 horas.

Na manhã seguinte, coloque toda a massa do poolish numa batedeira, junte a farinha, o fermento, o sal e metade da água. Bata. Junte a água restante e bata até ter uma massa elástica. Adicione as nozes e os arandos. Envolva.

Faça uma bola, tape-a e deixe-a a levedar duas horas.

Volte a amassar com ajuda de um pouco de farinha e volte a tapar e deixe descansar mais uma hora.

Pré aqueça o forno a 220º com um tacho de ferro fundido lá dentro. Quando estiver quente, retire-o com cuidado, forre-o com papel vegetal e coloque o pão dentro do tacho.

Tape-o e leve ao forno durante 30 minutos.

Retire a tampa e deixe alourar mais 10 minutos.

Deixe arrefecer, depois delicie-se.

Bom apetite.