Jul 31

Jul 31 Sorvete de Cerveja e Maçã

Hoje é o Dia Internacional da Cerveja!
Essa bebida loura, fresca e borbulhante que tantos de nós associamos ao verão, ao petisco partilhado, aos encontros à mesa com amigos e às gargalhadas que ficam na memória.

Para celebrar, decidi sair do óbvio e trazer uma sugestão inesperada, mas deliciosa:
Sorvete de Cerveja!

Sim, leu bem. É um gelado feito com base cremosa e cerveja, no meu caso, optei por uma cerveja de maçã, que deu um sabor mais frutado e profundo, com menos amargo. Mas pode usar uma cerveja mais leve ou suave se preferir.

O resultado é um sorvete surpreendente, com equilíbrio entre doce, malte e frescura...
E para um toque ainda mais especial, servi com creme de vinagre balsâmico de figo, da Ponti, porque sim, a acidez e o doce do figo ligam lindamente com a base do gelado e elevam esta sobremesa a outro nível.

Uma receita perfeita para quem gosta de experimentar e de tornar os dias quentes ainda mais memoráveis.
Desafio-vos a provar algo novo e a brindar ao verão com uma colher bem gelada!

Espero que gostem.

Sorvete de Cerveja de Maçã

Ingredientes:

110 g de cerveja
500 g de leite integral
200 g de natas gordas (35% de gordura)
185 g de açúcar
80 g de gemas de ovos (cerca de 4 gemas)
1 pitada de sal

Preparação:

Base do sorvete (prepare no dia anterior)

Numa panela, aqueça o leite e as natas em lume médio, mexendo sempre com uma espátula.
Quando atingir 35 °C, adicione o açúcar e continue mexendo.
Ao chegar a 40 °C, adicione as gemas levemente batidas, com o sal, mexendo bem.
Continue cozinhando a mistura, sempre mexendo, até atingir 84–85 °C. Cozinhe por 3 minutos para pasteurizar.
Coe a mistura e bata com um mixer ou batedor num recipiente limpo.
Arrefeça a mistura rapidamente até 4 °C, colocando o recipiente sobre uma taça com gelo.
Tampe e leve ao frigorifico para maturar por 12 a 18 horas a 4 °C.

Finalização e congelação

Coloque a taça da máquina de fazer gelados no congelador.
Retire a base do sorvete do frigorifico, adicione a cerveja gelada e misture levemente até ficar homogêneo.
Coloque a mistura na sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante.
Assim que atingir a consistência desejada, transfira rapidamente para o recipiente já frio.
Leve ao congelador até ficar com a consistência de sorvete. Mais ou menos 4 horas.
Na hora de servir, sirva com um topping a gosto. Usei fios de creme balsâmico, Glassa de Figo da Ponti.

Técnica do sorvete sem máquina:

· Se não tiver máquina de gelados, pode: a cada 30 a 60 minutos, retire o sorvete do congelador e bata vigorosamente com um garfo, fouet ou mixer.

· Isto quebra os cristais de gelo e deixa o sorvete mais cremoso.

· Repita esse processo por cerca de 4 a 5 vezes, até atingir a textura desejada (geralmente 4 a 6 horas de congelamento total).

Como perceber as temperaturas sem termómetro

➡️ Por volta dos 35–40 °C (quando adiciona o açúcar e as gemas):

· A mistura está morna ao toque, como um banho quente, mas confortável.

· Se colocar o dedo (limpo!) ou a parte de dentro do pulso, vai sentir calor suave, sem queimar.

· Não deve estar a ferver nem a fazer vapor.

➡️ Cerca de 84–85 °C (quando a base está pronta):

· A mistura começa a engrossar ligeiramente, como um creme leve.

· Passe a espátula e ela deixa um rasto no fundo da panela.

· Não deve ferver a sério (formar borbulhas grandes) — se começa a ferver, está quente demais! E atinge rapidamente os 100º

· Um bom teste: mergulhe uma colher, passe o dedo nas costas da colher — se a marca ficar limpa e bem definida, está pronto! Esse é o ponto "nappé" clássico de cremes.