Codornizes com Molho de Escabeche no Frasco
O escabeche, é um molho tradicional de toda a zona da Península Ibérica. Era essencialmente preparado para dar sabor ao peixe que havia na costa, e também para o conservar em vinagre. É um prato que se serve frio e por isso é uma receita para fazer no verão, seja como primeiro prato ou como uma entrada.
Esta receita é bem antiga, pois já os árabes a descreviam, como” icbédj”, que literalmente significa, alimento com vinagre. Dizem que este nome pode estar na origem do “cebiche”, que hoje em dia todos conhecemos, como ceviche. Um molho para marinar peixe cru. O escabeche, usa-se a acompanhar e marinar peixe, carne e até com legumes.
Gosto de escabeche e no blog tenho algumas receitas de carne e peixe.
Um dia destes vi uma receita, em que o molho de escabeche, em vez de servir de marinada, era ele mesmo feito juntamente com a cozedura da carne. Ou seja, em vez de marinar, a carne era cozinhada com o próprio molho. E imaginem onde? Num frasco de vidro.
O Rui Oliveira, fez com perdizes, mas como, “todavía, hay clases”, eu fiz com codornizes.
Espero que gostem.
Codornizes com Molho de Escabeche no Frasco
Ingredientes:
4 codornizes
2 cebolas
2 tomates
120 ml de azeite
120 ml de vinho branco
120 ml de vinagre de vinho branco
2 cenouras
4 dentes de alho
4 cravinhos de cabecinha
2 folhas de louro
2 c. de chá de mostarda em grão
2 c. de chá de pimenta em grão
2 c. de sopa de alcaparras
1 pimento encarnado
1 raminho de tomilho
sal q.b.
2 frascos de vidro, que aguentem o calor, com tampa, como a foto
Preparação:
Comece por colocar em cada frasco, metade dos ingredientes descritos, sendo que corte a cebola e o tomate ao meio, e a cenoura e o pimento em juliana. Coloque as codornizes, duas em cada frasco. Calque bem.
Ponha água numa panela, coloque um pano da loiça no fundo e disponha os frascos, bem fechados. A água não deve tapar os frascos.
Leve a cozer durante, pelo menos 3 horas.
Deixe arrefecer, retire os frascos da panela, desfie a carne da codorniz grosseiramente, vaze o molho por cima e delicie-se com este escabeche.
Bom apetite.
