Biscoitos Savoiardi Redondos (Palitos de Champanha à moda Siciliana)

Leves, delicados e com uma superfície ligeiramente crocante, os biscoitos Savoiardi têm um interior fofo e arejado, que quase se desfaz na boca.

Mais conhecidos entre nós como palitos de champanhe, são também os famosos biscoitos do tiramisù e da charlotte. Mas a sua história é bem mais antiga do que estas sobremesas.

Diz-se que nasceram na corte dos duques de Saboia, ainda na Idade Média, e que, de tão leves e delicados, depressa conquistaram outras mesas e outras cozinhas. Chegaram também à Sicília, onde ganharam lugar na tradição doceira e onde ainda hoje se fazem versões mais generosas e caseiras.

Nesta minha versão, resolvi trocar o formato alongado tradicional por pequenos biscoitos redondos, de aspeto mais rústico, daqueles que parecem ter saído de uma cozinha de outros tempos.

Não me canso de fazer bolachas, biscoitos e bolinhos. Há qualquer coisa de terapêutico neste ritual de bater ovos, envolver farinhas, moldar pequenas porções de massa e esperar que o forno faça a sua parte. Gosto de experimentar formatos, texturas e sabores, de descobrir que, por vezes, os ingredientes mais simples são capazes das melhores surpresas.

E cá em casa ninguém se queixa. Pelo contrário, colaboram com grande entusiasmo, sobretudo na hora de provar. E o veredicto é quase sempre o mesmo: «Estes são os melhores que já fizeste!»

Desconfio que me dizem isso a todos. Mas aceito o elogio, faço de conta que acredito e volto, toda contente, a preparar mais uma fornada.

Porque uma lata cheia de biscoitos caseiros é uma daquelas pequenas felicidades que nunca passam de moda.

Espero que gostem.

Biscoitos Savoiardi Redondos (Palitos de Champanhe à Moda Siciliana)

⏱️ Preparação: 20 min | ♨️ Forno: 180 °C | ⏳ Cozedura: 10–12 min | 🍪 Quantidade: 30 biscoitos | 👩‍🍳 Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 140 g de farinha de trigo T55

• 60 g de amido de milho (Maizena)

• 4 ovos médios, à temperatura ambiente

• 200 g de açúcar branco

• 2 pitadas de sal

• Raspa de 1 limão

• 4 colheres de sopa de açúcar branco para polvilhar

• Açúcar em pó q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

2. Separe as gemas das claras. Bata as claras com o sal até começarem a formar espuma. Adicione, gradualmente, 100 g de açúcar e continue a bater até obter um merengue firme, brilhante e volumoso.

3. Noutra taça, bata as gemas com os restantes 100 g de açúcar, durante cerca de 4 a 5 minutos, até obter um creme claro, espesso e fofo. Junte a raspa de limão.

4. Peneire a farinha juntamente com o amido de milho.

5. Adicione às gemas cerca de um terço das claras batidas, envolvendo delicadamente para tornar a mistura mais leve.

6. Incorpore a mistura de farinha e amido, alternando com as restantes claras. Envolva suavemente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para conservar o ar da massa.

7. Transfira a massa para um saco de pasteleiro com boquilha lisa e larga.

8. Forme pequenos círculos de massa, com cerca de 4 a 5 cm de diâmetro, sobre os tabuleiros preparados, deixando algum espaço entre eles. Não espalme a massa, para que os biscoitos mantenham alguma altura.

9. Polvilhe primeiro com açúcar branco e depois com uma camada generosa de açúcar em pó.

10. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até os biscoitos crescerem, ficarem firmes ao toque e apresentarem uma superfície ligeiramente dourada.

11. Retire do forno, deixe repousar durante 5 minutos no tabuleiro e transfira cuidadosamente para uma grelha, onde devem arrefecer completamente.

Notas e sugestões

O segredo da leveza: as claras devem ficar bem batidas e a farinha incorporada delicadamente, sem bater a massa.

A superfície açucarada: a combinação dos dois açúcares ajuda a formar uma crosta fina e ligeiramente crocante.

Aromatização: a raspa de limão pode ser substituída por raspa de laranja ou por um pouco de baunilha.