Maçãs Assadas com Morcela
Estamos no tempo das maçãs — esse tempo doce e fresco em que os dias encolhem e o forno volta a ganhar vida. Há algo de profundamente português neste ritual de assar, de transformar o simples em conforto, o fruto em memória. Gosto de maçãs assadas desde sempre: o aroma a espalhar-se pela casa.
Desta vez, porém, decidi dar-lhes companhia. Uma morcela escura, fumada, vinda das Beiras talvez, dessas terras onde o frio pede sustento e o paladar não teme contrastes. Diz-se que a combinação é antiga — uma entrada tradicional, nascida onde o campo dá tanto à mesa quanto à alma. O doce e o salgado encontram-se ali, num abraço improvável, cheio de sabor.
Quando o forno se abre, o cheiro é quase uma promessa. A maçã amacia, o alecrim perfuma o ar, e a morcela liberta um perfume intenso, quente, terroso. Tudo se mistura, tudo se entende, como se estes dois sabores se tivessem procurado durante séculos e, por fim, se tivessem reconhecido.
As maçãs ficam douradas, a morcela ganha brilho e, no prato, o outono toma forma. É uma entrada simples, mas cheia de alma — uma pequena travessura culinária que faz sorrir até o mais sério dos comensais. Porque uma maçã que se veste de morcela não é apenas um prato: é uma história contada em lume brando, com humor, ternura e um toque de poesia portuguesa.
Espero que gostem.
Maçãs Assadas com Morcela
Serve 4 pessoas · Dificuldade: Fácil · Preparação: 20 minutos · Cozedura: 25 minutos
Ingredientes:
1 morcela.
• 1 cebola pequena.
• 1 raminho de alecrim fresco.
• 3 maçãs grandes.
• 60 g de manteiga.
• Sal grosso q.b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• 1 c. de sopa de vinagre balsâmico.
Alguns frutos secos a gosto (opcional)
Preparação:
1. Descasque e pique finamente a cebola. Lave as maçãs, retire-lhes o miolo e corte-lhes uma pequena tampa, que deve reservar.
2. Numa frigideira, derreta metade da manteiga e refogue a cebola durante 5 minutos, até ficar translúcida. Junte os cubos de maçã (retirados do interior) e deixe cozinhar mais 10 minutos, até que o perfume se espalhe pela cozinha. Acrescente o alecrim e envolva bem.
3. Coloque uma noz de manteiga dentro de cada maçã, tempere com sal e pimenta e leve-as ao forno, pré-aquecido a 200 °C, durante 10 minutos, até começarem a dourar ligeiramente.
4. Retire a pele à morcela e esmague a polpa. Leve-a a uma frigideira em lume médio durante 5 minutos, até ficar solta e ligeiramente crocante. Adicione o vinagre balsâmico, misture o refogado de maçã e cebola e, se desejar, junte também os frutos secos.
5. Recheie as maçãs com esta mistura quente e aromática, coloque novamente as tampas e leve-as de volta ao forno por mais 5 minutos, apenas para que os sabores se liguem.
6. Sirva-as mornas, com o perfume do alecrim e o brilho dourado do outono no prato.
