Salada Russa de Abrótea
Nunca percebi porque continuamos a chamar salada russa a uma receita que nasceu pelas mãos de um cozinheiro belga. Chamava-se Lucien Olivier e, no século XIX, servia-a num restaurante de Moscovo, onde depressa se tornou célebre. A receita original era bem mais opulenta do que aquela que hoje chega às nossas mesas, preparada com ingredientes requintados e envolvida num molho cuja composição o cozinheiro guardava como um segredo. Ao longo do tempo foi-se transformando, perdeu o luxo, ganhou simplicidade e encontrou lugar nas cozinhas de tantas famílias. A batata, essa, permaneceu sempre como a alma da receita.
É talvez por isso que nunca me canso de a fazer. Não há pretensão numa boa salada russa. Há apenas legumes cozidos no ponto certo, peixe desfiado com cuidado, uma maionese feita em casa e o tempo necessário para que tudo repouse e os sabores se entendam.
Nesta versão usei batatas Miss Tata, cenouras, ervilhas, feijão-verde, milho, azeitonas e alcaparras, aos quais juntei a delicadeza da abrótea. A maionese, também ela caseira, levou limão, que lhe empresta uma frescura discreta e ilumina cada garfada sem roubar protagonismo aos restantes ingredientes.
Há receitas que pedem técnica. Outras pedem imaginação. Esta pede apenas bons ingredientes e a vontade de os tratar com respeito. Talvez seja por isso que continua a atravessar gerações, indiferente às modas e às tendências. Nos dias quentes de verão, poucas coisas sabem tão bem como um prato acabado de sair do frio, servido sem cerimónia, rodeado de conversa, de pão acabado de cortar e da tranquilidade que só as refeições demoradas conseguem oferecer.
É com esta receita que me despeço antes de uns dias de férias. Encontramo-nos em breve, à volta de uma mesa onde nunca faltará alguma coisa boa para partilhar.
Espero que gostem.
Salada Russa de Abrótea com Maionese de Limão
4 a 6 pessoas | Dificuldade: Fácil | Preparação: 30 minutos | Cozedura: 20 minutos
Ingredientes:
• 500 g de lombos de abrótea
• 600 g de batatas, usei da MissTata
• 3 cenouras médias
• 150 g de ervilhas
• 150 g de feijão-verde
• 100 g de milho doce escorrido
• 80 g de azeitonas verdes ou pretas, descaroçadas
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• Sal q.b.
• 1 folha de louro
3 ovos
Para a maionese de limão
• 1 ovo à temperatura ambiente
• 200 ml de azeite suave ou metade azeite e metade óleo de girassol
• 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
• Raspa de 1 limão
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação:
Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Arranje o feijão-verde e corte-o em pedaços. Coza cada legume até ficar tenro, mas ainda firme. Escorra e deixe arrefecer completamente.
Coza a abrótea, com os ovos, em água temperada com sal e uma folha de louro durante cerca de 8 a 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e lasque cuidadosamente, retirando pele e espinhas.
Prepare a maionese colocando o ovo, a mostarda, o sal, a pimenta, a raspa e o sumo de limão num copo alto. Junte o azeite e triture com a varinha mágica, mantendo-a imóvel até a maionese começar a emulsionar. Depois levante lentamente a varinha até obter um creme espesso e homogéneo.
Numa taça grande, envolva delicadamente as batatas, as cenouras, as ervilhas, o feijão-verde, o milho, as azeitonas, as alcaparras e a abrótea.
Junte a maionese aos poucos, apenas o suficiente para ligar todos os ingredientes sem os esconder. Retifique os temperos.
Leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora antes de servir, para que os sabores se harmonizem. Sirva bem fresca.
Bom Apetite.
