Focaccia com Massa Mãe
A minha mesa de Natal, por norma, acolhe algumas entradas. Elas são preciosas, pequenas jóias que entretêm os comensais enquanto os últimos retoques são feitos na cozinha. Embora esta parte da casa, nestes dias de festa, esteja sempre cheia, gostamos de estar ali: é ali que tudo se passa, é ali que a vida pulsa, entre risos, aromas e conversas animadas. E é também ali que se encontra a nossa pequena mesa de petiscos, uma tábua de queijos, ou uma foccaccia que nos convida a antecipar a festa que virá.
A foccaccia, essa maravilhosa receita italiana, cuja origem se perde nas brumas da tradição mediterrânica, é um exemplo perfeito de como, na cozinha italiana, pouco faz muito. Farinha, azeite, azeitonas e ervas aromáticas transformam-se numa entrada cheia de sabor, suave e delicada, que parece quase cantar ao paladar.
No Natal, quando o aroma do alecrim e do alho se mistura ao calor do forno, a foccaccia torna-se mais do que pão: é um gesto de acolhimento, um convite a partilhar, a sorrir e a saborear cada instante antes da grande refeição. É, no fundo, a promessa de que a festa já começou, mesmo antes de a mesa estar posta.
Espero que gostem.
Focaccia com Massa Mãe
Número de pessoas: 6–8
Dificuldade: Média
Tempo de preparação: 30 min + fermentação
Tempo de cozedura: 25–30 min
INGREDIENTES
• 500 g de farinha de trigo
• 150 g de massa mãe ativa
• 300 ml de água morna
• 10 g de sal
• 50 ml de azeite, mais um pouco para regar
• 2 dentes de alho picados finamente
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 1 raminho de alecrim fresco
• Sal grosso q.b.
Tomates cherry q.b.
PREPARAÇÃO
Num grande recipiente, dissolver a massa mãe na água morna, mexendo com cuidado até formar um líquido homogéneo.
Adicionar a farinha e o sal, misturando até criar uma massa pegajosa e uniforme.
Incorporar 30 ml de azeite e amassar durante cerca de 10 minutos, até a massa ficar elástica e suave.
Cobrir a massa com um pano húmido e deixar repousar por 3–4 horas, até dobrar de volume.
Pré-aquecer o forno a 220 °C. Untar generosamente um tabuleiro com azeite.
Estender a massa no tabuleiro com as mãos, pressionando levemente para formar pequenas cavidades na superfície.
Espalhar o alho picado, as azeitonas, os tomates e o alecrim, pressionando levemente na massa. Regar com o restante azeite e polvilhar com sal grosso.
Levar ao forno por 25–30 minutos, até a foccaccia ficar dourada e perfumada.
Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e servir morna, com o aroma do alecrim a envolver cada pedaço.
Sirva como acompanhamento, de queijos ou enchidos, só a mergulhar no azeite, ou com uma salada fresca de rúcula, etc. etc.
Bom Apetite.
Notas de rodapé:
Para preparar esta foccaccia sem massa mãe, substitua-a por fermento de padeiro seco: use 7 g de fermento seco (ou 20 g de fermento fresco). Ajuste também a água: use 330 ml em vez dos 300 ml da versão com massa mãe. Misture o fermento na água morna com uma pitada de açúcar e deixe repousar 10 minutos, até espumar. Depois, siga a receita normalmente. Isto dará uma massa mais rápida a levedar e igualmente macia. Leveda mais ou menos uma a duas horas.
