Tarte de Espargos
Quem por aqui passa já me conhece o vício: cozinho ao ritmo do que a estação permite. Gosto de não baralhar o calendário: morangos quando cheira a primavera, espargos agora, que aparecem sem pedir licença e desaparecem com a mesma pressa. No inverno há-os, é certo, mas vêm de longe e sabem a pouco. E eu, nisso, sou pouco tolerante.
Os espargos têm esta graça meio caprichosa: crescem em areia, discretos, e num repente esticam-se como quem se apressa para não perder o comboio.
Uso-os como me apetece: salteados, com ovos, a acompanhar o que houver. Hoje ficaram numa tarte. Daquelas francas, de massa folhada, com presunto e um bom queijo ralado da Queijos Santiago, que resolve o assunto sem grandes cerimónias.
Sai do forno a cheirar a casa habitada e a refeição sem pressa. Serve para o almoço, para um jantar leve ou para aqueles pequenos-almoços tardios em que o tempo, por uma vez, abranda.
Cozinhar assim não é teimosia nem tendência. É só escolher bem o momento.
Espero que gostem.
Tarte Retangular de Espargos
6 pessoas | Fácil | 20 min preparação | 35–40 min cozedura
Ingredientes:
• 1 base de massa folhada retangular
• 1 molho de espargos (350–400 g), aparados
• 150 g de queijo ralado, usei três queijos dos queijos Santiago
• 4–6 fatias de presunto, bem fino
• 4 ovos
• 200 ml de natas
• 100 ml de leite
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Cebola frita crocante ou tomate seco picado (opcional)
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Salteie os espargos no azeite durante 3–4 minutos; reserve.
Estenda a massa numa forma retangular e pique o fundo.
Forre com papel vegetal, coloque as pedras de culinária ou feijão.
Leve ao forno 10 minutos para pré-cozer ligeiramente. Deixe arrefecer.
Disponha o presunto sobre a base e junte os espargos.
Bata os ovos com as natas e o leite; tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Incorpore o queijo ralado e mexa.
Verta o creme sobre o recheio.
Leve ao forno 30–35 minutos até firmar e dourar.
Retire e finalize com o topping escolhido.
Bom Apetite.
