Molho de Tomate, Temperado

Enquanto a Europa achava que os tomates eram um legume e eram venenosos, um cozinheiro da corte Espanhola resolveu refoga-lo com cebola e azeite, e assim fez o primeiro molho de tomate.

A partir daqui nunca mais parou de ser usada esta fruta tão peculiar. Fresco em saladas, nos refogados e guisados, polpas, molhos, compotas, doces, etc. etc.

Eu não passo sem ele, e a maioria das pessoas que cozinham também não. Mas a altura dele é agora. Maduros, sumarentos e doces. Depois aparecem só enlatados.

Também compro, mas enquanto posso usar o molho que faço, é muito melhor.

Hoje fiz molho de tomate, temperado, assim fica quase pronto para as receitas.

Apesar de ser muito fácil fazer molho de tomate, tenha atenção ao seguinte:

- Escolha tomates bem maduros, carnudos e sumarentos. O coração de boi é o melhor.

- Antes de o bater num processador, retire as ervas, principalmente se for o manjericão, esta erva tem tendência para amargar se for muito cozinhada.

- Não coloque muito sal, não se esqueça que este molho ainda vai ser cozinhado noutra receita e ainda se vai utilizar sal.

- Finalize sempre o frasco com um fio de azeite, porque este ajuda a conservar o molho.

- Se não quiser conservar o molho no congelador, vai ter de pasteurizar os frascos.

- Reutilize sempre os frascos indefinidamente, mas as tampas não têm o mesmo tempo de vida que o vidro.

- Troque as tampas, sempre que as vir amolgadas, com a tinta tirada ou já a não enroscarem bem.

• Não encha até ao cimo os frascos.

Agora vamos lá fazer molho de tomate caseiro, para todo o ano.

Espero que gostem.

Molho de Tomate, temperado

Ingredientes:

2 kg de tomate, usei coração de boi

2 cebolas

2 dentes de alho

sal q.b.

1 c. de sopa de açúcar

1 c. de sobremesa de mistura de grãos de pimenta

1 raminho de manjericão, de coentros, ou tomilho

azeite q.b.

Preparação:

Lave os tomates, retire-lhes alguma parte estragada, corte ás meias luas.

Num tacho coloque o tomate, eu não retiro nem a pele, nem as sementes, mas pode retirar. Junte as cebolas cortadas em meias luas, os dentes de alho esmagados. Tempere só com um pouco de sal, junte o açúcar, as pimentas e as ervas aromáticas a gosto.

Deixe cozer bem o tomate e a cebola. Deixe arrefecer um pouco, retire o manjericão.

Coloque numa Bimby ou em outro processador e bata até obter um creme líquido. Se estiver muito espesso, coloque um pouco de água, volta ao lume até voltar a ferver.

Deixe arrefecer um pouco e vaze para frascos previamente esterilizados. Finalize com um fio de azeite, tape os frascos. Conserve no congelador.

Assim terá molho de tomate para todo o ano, para utilizar em refogados, estufados, pizzas, lasanhas, etc. etc.

Bom Apetite.