Já todos sabemos que a Pavlova é uma invenção Australiana, ou talvez não, pois na Nova Zelândia também reivindicam a sua origem.
O que talvez não saibam é o significado das cores e texturas da sobremesa.
Então: Esta sobremesa foi feita para homenagear a bailarina russa Anna Pavlova, em digressão pela Australásia no início do século XX.
Hora, a Pavlova é branca, e os “tutus” da bailarina também. A Pavlova é feita de merengue bem leve, pois na altura queria-se uma sobremesa, “tão leve quanto a Pavlova”. A fruta colorida significa a dança. Mas segundo alguns registos a fruta tradicional era apenas e só o kiwi, fruta nativa desta zona do globo.
E por fim a consistência do doce, se não for consumida no seu devido tempo, o merengue, a fruta e o próprio creme fundem-se e a essência do bolo e a sua crocância desaparecem.
Significam o fim triste do “cisne”, pois o bailado que a Anna Pavlova dançou, foi o Lago dos Cines.
Creio que tudo isto devem ser lendas, ou talvez não e tenham afinal alguma ponta de verdade.
O que é verdade mesmo, é que é uma sobremesa deliciosa a chamar o verão.
Espero que gostem.
Mini Pavlovas com Curd de Framboesas
Ingredientes, para a Pavlova:
4 claras
200g de açúcar de pasteleiro
1 c. de sobremesa de Maisena
1 c. de sobremesa de vinagre branco
Para o creme:
200ml de natas
1 pitada de sal
200g de queijo Mascaporne
2 c. de sopa de açúcar de pasteleiro
Para o Curd:
200g de framboesas
4 gemas
100g de açúcar
1 c. de sopa de farinha Maisena
75 g de manteiga
1 pitada de sal
1 limão
Fruta a gosto para decorar
Preparação:
Comece por fazer o merengue. Numa batedeira bem limpa coloque as claras e bata até ter picos moles. Aos poucos adicione o açúcar, batendo na velocidade máxima até que fique firme e brilhante, mais ou menos 6 a 8 minutos. Junte o vinagre e a maisena e volte a bater mais um a dois minutos.
Ponha um papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e com um lápis desenhe um círculo do tamanho que quiser. Volte o papel ao contrário e com uma colher disponha o merengue no círculo. Com as costas da colher, faça uma cova, para depois conseguir colocar o creme.
Leve ao forno pré aquecido a 120º, durante 90 minutos. Desligue o forno, mas deixe as Pavlovas no seu interior, sem abrir a porta do forno. Deixe ficar toda a noite.
Faça o curd:
Num liquidificador ou numa Bimby bata as framboesas, com o sumo do limão. Coe.
Bata as gemas com o açúcar e com a farinha Maisena, junte as framboesas, leve ao lume, com a pitada de sal e deixe engrossar.
Retire do lume junte a manteiga e mexa, até dissolver. Leve ao frio.
Faça o creme:
Numa batedeira, bata as natas com uma pitada de sal, e quando começar a fazer picos, junte o açúcar e bata, até ter o chantilly. Junte o queijo Mascarpone e volte a envolver bem.
Retire as Pavlovas do forno, que devem estar duras por fora e moles por dentro. Encha a cavidade que fez com a colher de creme, junte o Curd e decore com fruta a gosto.
Bom apetite.
Dica: As Pavlovas, sem o creme aguentam até um mês, embrulhadas em pelicula aderente.
