Pescada à Marinheira

A batata é originária do Peru, o povo Inca já a utilizava.

Veio para a Europa através dos Portugueses e Espanhóis.

Nessa altura a Europa enfrentava uma grande escassez de alimentos e a fome estava generalizada.

Foi com este tubérculo que a fome, nesta altura, foi solucionada.

Hoje vão servir de acompanhamento a um óptimo prato de peixe.

Gosto de peixe. E cá em casa utilizamo-lo muitas vezes.

Gosto dele fresco e utilizo-o, grelhado, cozido, em papelote, ou assado no forno.

Mas há também outras alternativas, que em determinados pratos são versáteis e que eu tento também usar.

Peixe congelado, pois claro, hoje vou utilizar lombos de pescada congelada e camarão.

A receita original tem mais tipos de marisco, mas hoje vou só usar o camarão. E também fica bom.

Espero que gostem.

Pescada à Marinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

8 lombos de pescada

4 batatas grandes

1 cebola

2 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa de infusão de alho em azeite

3 c. de sopa de tomate triturado

1 c. de chá de paprika fumada

 150 gr de camarão descascado

1 copo de vinho branco

2 copos de fumet de camarão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Farinha q.b.

Azeite para fritar

Preparação:

Lamine as batatas ás rodelas não muito finas, conforme foto, com a @Borner

Frite as batatas em azeite, tempere com um pouco de flor de sal e reserve.

Passe os lombinhos por farinha, sacuda para retirar o excesso. Frite-os em azeite bem quente. Reserve.

Num tacho coloque o azeite e a infusão de alho em azeite, deixe fritar um pouco sem queimar.

Junte a cebola e o pimento cortado aos cubos e deixe fritar.

Junte a salsa, pimenta, paprika e o tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Acrescente o vinho e o fumet, assim como a colher de farinha, para engrossar um pouco o molho.

Deixe cozinhar durante 2 minutos depois de ter levantado fervura.

Coloque os lombos da pescada e o camarão descascado e deixe cozinhar 5 a 7 minutos.

Se precisar de mais um pouco de molho coloque mais fumet e deixe novamente levantar fervura.

Retire do lume, salpique com salsa picada e sirva de imediato com as batatas fritas.

Primeiro as batatas no prato, depois os lombos por cima.

Preparação do Fumet:

Ponha as cascas e cabeças do camarão a cozer em água e sal, 2 folhas de louro, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de pimenta preta e branca. Depois de pronto, coe e triture.

Bom Apetite.

Dica: sempre que faço fumet, faço um pouco mais e congelo, assim para algumas receitas, como esta. O fumet já está pronto e posso utilizar camarões já descascados.