Tarteletes de Requeijão e Lima

O cabaz mensal que recebo cá em casa dos Queijos Santiago é sempre um prazer. Primeiro, porque gosto muito de queijo, e isto, por esta altura, já não será propriamente uma revelação, e depois porque a variedade é grande e a qualidade também.

Uma das variedades que vem sempre é o requeijão. E o requeijão é daqueles queijos muito bem-comportados: tanto se senta à mesa com uma salada como, mal lhe juntamos açúcar e ovos, parece que nasceu para a sobremesa.

Hoje foi precisamente esse o destino que lhe dei.

Fiz umas tarteletes de requeijão e lima. A lima empresta-lhes aquela acidez fresca e, sobretudo, um aroma de que gosto muito. E, verdade seja dita, com a quantidade de limas que tenho neste momento na horta, alguma coisa tenho de fazer com elas. A horta dá, eu obedeço.

Mas não fiquei por aqui. Quis recuperar uma forma antiga de fazer estas pequenas tartes, inspirada nas tradicionais queijadas de requeijão alentejanas, com aquela camada de massa tão, tão fina que quase parece uma hóstia. Quase não se sente, mas está lá — e talvez seja precisamente essa a graça.

E há história por detrás destas queijadas. No Alentejo, onde o requeijão fazia parte da alimentação e tinha de ser consumido rapidamente por ser um produto fresco, encontrou também lugar na doçaria. Há mesmo referências a queijadas em antigos receituários conventuais, entre eles o do Convento de Santa Clara de Moura.

Gosto destas receitas por isso. Porque muitas vezes aquilo que hoje fazemos por gosto, noutros tempos fazia-se por necessidade: aproveitar o que havia, não desperdiçar e transformar ingredientes simples em coisas boas.

Eu acrescentei-lhes a lima e trouxe-as um bocadinho para a minha cozinha.

Porque respeitar a tradição não significa deixá-la quietinha numa prateleira. Às vezes basta uma raspa de lima — e uma horta particularmente generosa — para lhe dar uma nova história. 🍋‍🟩

Espero que gostem.

🍋‍🟩 Tarteletes de Requeijão e Lima

6–8 unidades | Dificuldade: Fácil | Preparação: 20 min | Forno: 20–25 min

Para as formas

• Manteiga q.b.

• Farinha de trigo q.b.

• Água q.b.

Para o recheio

• 300 g de requeijão

• 140 g de açúcar

• 3 ovos

• 25 g de manteiga derretida

• 20 g de farinha

• Raspa fina de 2 limas

• 1 c. sopa de sumo de lima

• 1 pitada de sal

🥣 Preparação

1️⃣ prepare as formas
Unte muito bem as formas de tartelete com manteiga e polvilhe com farinha.

2️⃣ Faça a “hóstia”
Humedeça muito ligeiramente a farinha com água — aqui um borrifador é perfeito — e volte a polvilhar com farinha. Repita até fazer 3 camadas fininhas, terminando com farinha.

Não queremos uma camada grossa; queremos apenas aquela película que vai cozer agarrada ao recheio.

3️⃣ faça o recheio
Esmague muito bem o requeijão ou passe-o por um passador. Junte o açúcar, os ovos, a manteiga, a farinha, a raspa e o sumo de lima e o sal. Misture apenas até ficar homogéneo.

4️⃣ encha e leve ao forno
Distribua pelas formas, sem encher completamente, e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 20–25 minutos.

Retire quando estiverem douradinhas nas bordas e o centro ainda tiver uma ligeiríssima oscilação.

5️⃣ Finalize
Deixe arrefecer antes de desenformar. Um pouco de açúcar em pó e raspa de lima no momento de servir.

Bom Apetite.