Bacalhau Confitado com Puré de Feijoca Branca

Confitar, técnica de escaldar suavemente os alimentos, lentamente, numa gordura, e em lume baixo. Os alimentos tornam-se macios, ricos e muito saborosos.

Técnica Francesa, que começa na pastelaria, quando se começou a confitar frutas.

Confitam-se carnes, peixes, legumes, frutas e até se confitam gemas.

Um dos peixes que fica com uma textura firme, mas macia depois de confitado, é o bacalhau, com o seu sabor realçado. Guarda todo o seu colagénio, e lasca na perfeição.

Gosto de fazer receitas confitadas, e o bacalhau é um deles. Hoje resolvi fazê-lo com um puré de feijoca branca.

Espero que gostem.

Bacalhau Confitado com Puré de Feijoca Branca

Ingredientes, para o bacalhau:

2 lombos altos de bacalhau

azeite suficiente para os tapar no tacho

tomilho q.b.

pimenta rosa q.b.

pimenta preta em grão q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 casca de limão

Para o puré da feijoca:

500 gr de feijoca branca cozida

1 anchova

¼ de chávena de leite

1 cebola

1 dente de alho

sal q.b.

pimenta q.b.

1 folha de louro

noz moscada em pó q.b.

Preparação:

Se vai cozer a feijoca, como eu fiz, depois de demolhada durante a noite coza-a com uma cebola, um dente de alho, sal, pimenta e uma folha de louro.

Depois de cozida, retire a folha de louro, guarde meia dúzia de feijocas para decorar e guarde uma chávena do caldo.

Entretanto confite o bacalhau. Num tacho coloque as postas que devem estar bem descongeladas, se for o caso. Tape com azeite, junte todos os ingredientes e deixe cozer em lume brando. Se tiver um termómetro não deixe passar dos 80º C.  Se não tiver, não deixe o azeite ferver. Ao atingir os 80 graus, deixe confitar durante 8 a 10 minutos, dependendo também da altura do bacalhau.

Numa frigideira coloque a anchova e deixe-a derreter com o calor. Num processador processe a feijoca, com o de caldo de a cozer. Veja a consistência de que mais gostar, ou mais grosso, ou mais ralo, e assim acrescente mais ou menos caldo.

Junte o leite, a noz moscada e vaze sobre a anchova derretida. Mexa bem. Rectifique temperos e junte a noz moscada.

Emprate a gosto com o puré e o bacalhau, decore com uns grãos de pimenta rosa, umas folhas de tomilho e um fio de azeite de confitar o bacalhau.

Sirva de imediato.

Bom Apetite.

Dica: O azeite que sobrou, guarde, é excelente, para temperar saladas e outras receitas.