Peras Escalfadas com Especiarias e Acompanhadas com Praliné de Sementes de Girassol

Esta é uma sobremesa e “peras”, literalmente. A nossa língua tem muitas metáforas para reforçar uma ideia, um valor, uma intensidade, (...) e peras, significa que foi uma rica refeição, sobremesa, negócio, viagem etc., etc.

E esta sobremesa faz jus a essa metáfora.

A mesa de Páscoa é farta não só na carne como nas sobremesas. E a tradição manda por nela várias iguarias doces.

Mas eu também gosto de ter fruta. Serve para limpar o palato, para desenjoar e acima de tudo porque gosto muito de fruta.

Ainda estamos no tempo das peras e gosto de as escalfar, ou em vinho e com especiarias.

A proposta que lhes trago hoje são escalfadas em chá, com especiarias e depois polvilhadas com um praliné de sementes de girassol. Sim, um praliné mais pobre (os preços exigem), mas não menos saboroso do que o de avelãs ou nozes.

As sementes de girassol foram compradas na Koro, biológicas e com um preço vs qualidade simpático. Pode usufruir do desconto, com o meu código HORTAPAKORO.

Depois acompanhe com uma bola de gelado a gosto. Vá, digam lá que não lhes trouxe uma boa sobremesa para a sua mesa de Páscoa.

Espero que gostem.

Peras Escalfadas com Especiarias e acompanhadas com praliné de Sementes de Sésamo

Ingredientes:

3 peras, usei as conferencia

1 pau de canela

1 estrela de anis

4 vagens de cardamomo

1 laranja, só a raspa

2 saquetas de chá

1 c. de café de curcuma

3 cm de gengibre

125g de açúcar mascavado

500ml de água

Gelado para acompanhar

Para o praliné:

½ chávena de açúcar branco

¼ de chávena de sementes de girassol, usei da Koro

Preparação:

Faça o chá com os 500ml de água, usei Earl Grey. Se usou em folhas, coe. Coloque o chá num tacho, junte todos os ingredientes com as peras descascadas e cortadas ao meio.

Tape o tacho com papel vegetal, calque o papel bem juntinho ás peras.

Deixe cozer mais ou menos 15 a 20 minutos, mas depende se estão maduras ou mais para o verde. As peras devem ficar cozidas, mas firmes.

Retire as peras, deixe-as arrefecer. Com uma colher retire o caroço com cuidado.

Coe o molho, volta ao lume para o líquido ficar com consistência de xarope.

Num tacho ponha o açúcar, deixe caramelizar, não muito escuro. Junte as sementes, depois vaze com cuidado num papel vegetal. Deixe arrefecer.

Parta o caramelo com as mãos, ponha numa bimby e pulse grosseiramente. Guarde um ou dois bocadinhos para decorar.

Sirva as peras frias ou mornas conforme o gosto, com uma bola de gelado e polvilhado com o praliné.

Bom Apetite.

Dica: As melhores peras para esta receita são as “conferencia”, não só pelo formato, como é uma pera que não se desfaz, mas pode sempre usar a nossa pera rocha.