Marmelos Assados com Especiarias
E chegámos ao outono. E hoje há equinócio, esse fenómeno que acontece apenas duas vezes por ano e que, em tempos idos, era muito mais do que uma mudança de estação.
Olhava-se para o céu, para a duração dos dias, para a terra e para aquilo que ela dava. Era um momento carregado de simbolismo, ligado às grandes colheitas do verão e, em muitos lugares, à preparação da terra para as sementeiras que se seguiam. Havia quem lhe atribuísse até um lado sagrado, entre a vida prática e a espiritual.
Hoje temos calendários, aplicações e tecnologia suficiente para nos avisar que o outono chegou. Já não precisamos de olhar para o céu para saber em que estação estamos. Uma pena, talvez. Eu gosto destes simbolismos antigos, desta ideia de que a natureza nos ia dizendo as horas sem precisar de notificações.
E, sendo assim, hoje tinha de trazer para a mesa um fruto das grandes colheitas desta época. Nem que fosse só para acreditar, por um bocadinho, que os deuses estão connosco.
Vieram os marmelos.
Esse fruto de outono, duro e pouco dado a facilidades, mas que depois de cozinhado se transforma por completo. E ainda nos dá duas das conservas mais nossas: a marmelada e a geleia.
Mas calma. Hoje ainda não é dia de nenhuma delas. Lá chegaremos.
Hoje os marmelos foram ao forno com vinho do Porto, laranja e muitas especiarias. Ficaram macios, perfumados e envolvidos naquela calda que apetece aproveitar até à última colher.
E, como eu gosto particularmente deles, chegaram à mesa ainda mornos e com uma boa bola de gelado de baunilha por cima.
Porque o outono pode ter chegado, mas ninguém disse que tínhamos de guardar os gelados.
E desse lado, como gostam mais dos marmelos: assados, em marmelada ou numa boa geleia?
Espero que gostem.
Marmelos Assados com Especiarias
👥 4 pessoas | 🟢 Dificuldade: Fácil | ⏱️ Preparação: 15 minutos | 🔥 Cozedura: 45–50 minutos
Ingredientes:
3 marmelos grandes
120 ml de vinho do Porto
100 ml de sumo de laranja
2 tiras de casca de laranja, sem a parte branca
3 c. de sopa de açúcar mascavado
1 pau de canela
2 estrelas de anis
3 a 4 bagas de pimenta-da-Jamaica
2 vagens de cardamomo
1 pitada de sal
20 g de manteiga
4 bolas de gelado de baunilha
Preparação:
🔪 Prepare os marmelos: descasque-os, corte-os em quartos ou em gomos grossos e retire-lhes os caroços. Disponha-os numa travessa de forno, sem os sobrepor demasiado.
🍊 Junte os líquidos: regue com o vinho do Porto e o sumo de laranja. Junte as cascas de laranja e o açúcar mascavado.
🌿 Adicione as especiarias: junte o pau de canela e as estrelas de anis. Esmague ligeiramente as bagas de pimenta-da-Jamaica e abra as vagens de cardamomo, pressionando-as apenas o suficiente para libertarem o aroma. Acrescente uma pitada de sal.
🧈 Finalize a preparação: distribua a manteiga em pequenos pedaços por cima dos marmelos.
🔥 Leve ao forno: tape a travessa com papel de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.
🥄 Regue com a calda: retire o papel de alumínio, regue bem os marmelos com a calda e leve novamente ao forno durante mais 15 a 20 minutos, regando-os uma ou duas vezes durante a cozedura.
✨ Verifique o ponto: quando os marmelos estiverem macios, dourados e envolvidos numa calda brilhante, retire do forno. Se a calda ainda estiver demasiado líquida, retire os marmelos e deixe-a reduzir alguns minutos num tacho, até ficar ligeiramente xaroposa.
🍨 Sirva: coloque os marmelos ainda mornos no prato ou taça, regue com a calda de vinho do Porto e especiarias e termine com uma boa bola de gelado de baunilha.
💡 Dica: depois de descascados, os marmelos ficam mais delicados à medida que cozinham. Em vez de os virar, vá regando com a calda durante a cozedura para que se mantenham inteiros.
♻️ Aproveitamento: não deite fora as cascas nem os caroços. São ricos em pectina e podem ser aproveitados para fazer uma deliciosa geleia de marmelo.
Bom Apetite.
