Legumes de Raíz Assados no Forno
Falemos dos legumes de raiz. Das suas cores fundas, quase terrosas, e das texturas firmes que o forno sabe domar. Há neles uma honestidade antiga: crescem debaixo da terra, alimentam sem alarde e, quando bem tratados, revelam um sabor pleno.
Hoje resolvi fazer deles uma entrada, ou talvez um prato leve, vegetariano, desses que não precisam de explicações longas. Legumes de raiz assados no forno, regados com um bom azeite da Cooperativa de Moura e Barrancos e temperados apenas com algumas especiarias, o suficiente para os acompanhar, nunca para os calar.
Para os servir, um húmus feito com a rama da cenoura. Porque nada se perde, tudo se transforma, como alguém disse um dia, e bem. Aproveitar o que costuma ser esquecido é também uma forma de cozinhar com atenção e respeito.
Espero que gostem.
Legumes de Raiz Assados no Forno
4 pessoas • Dificuldade: fácil • Preparação: 15 minutos • Cozedura: 25–30 minutos
Ingredientes:
• Cenouras (com rama)
• Pastinacas
• Beterrabas
• 1 cabeça de alhos
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sementes de cominhos q.b.
• Ervas da Provença q.b.
paprika q.b.
Preparação:
1. Lave bem os legumes. Reserve a rama das cenouras para o húmus.
2. Descasque as cenouras, as pastinacas e as beterrabas e corte-as ao meio.
3. Separe a cabeça de alhos em dentes, mantendo a casca.
4. Disponha todos os legumes e os alhos num tabuleiro de ir ao forno.
5. Regue com azeite e tempere com sal, pimenta, sementes de cominhos e ervas da Provença.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 25 a 30 minutos, até ficarem macios e dourados.
7. Retire os legumes do forno e sirva-os com o húmus de rama de cenoura, salpique-o com paprika fumada.
Regue tudo com mais azeite.
Bom apetite.
Húmus de Rama de Cenoura
4 pessoas • Dificuldade: fácil • Preparação: 10 minutos • Cozedura: —
Ingredientes:
• 1 frasco de grão-de-bico cozido (escorrido)
• Rama de cenoura (bem lavada e seca) de 2 cenouras
• 1 dente de alho pequeno
• Sumo de ½ limão
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.
• Água fria q.b.
Preparação:
1. Coloque o grão-de-bico no processador.
2. Junte a rama de cenoura, o alho, o sumo de limão e o azeite.
3. Triture até obter um creme homogéneo, acrescentando água fria aos poucos para ajustar a textura.
4. Tempere com sal e volte a triturar até ficar liso.
5. Prove e ajuste o limão ou o azeite, se necessário.
