Muffins de Flor de Sabugueiro
Para além da beleza da árvore do sabugueiro, o que realmente fascina são as suas flores, ou melhor dizendo, as suas umbelas. Leves, perfumadas, quase etéreas, essas estruturas florais encantam não só pelo aroma doce e levemente cítrico, mas também pela sua forma incomum, que é ao mesmo tempo simples e engenhosamente organizada.
O termo "umbela" vem do latim umbella, diminutivo de umbra, que significa sombra, a mesma raiz de onde vem "guarda-chuva" (umbrella, em inglês). A analogia é perfeita. Uma umbela é uma inflorescência onde todas as hastes florais partem de um ponto comum, como os raios de um guarda-sol aberto. No caso do sabugueiro (Sambucus nigra), essas umbelas são compostas por dezenas, às vezes centenas, de minúsculas flores cremes, dispostas de forma plana ou ligeiramente arqueada.
Essa configuração não é apenas visualmente encantadora, mas também altamente eficiente. Ela expõe o máximo de flores ao sol e facilita o trabalho dos polinizadores, que encontram um verdadeiro "prato servido" de néctar. É também essa estrutura que torna as flores fáceis de colher para as aproveitarmos, em infusões, xaropes ou, claro, em receitas como estes muffins delicadamente aromatizados com flor de sabugueiro.
As umbelas não são exclusividade do sabugueiro, aparecem noutras famílias botânicas, como nas apiáceas (onde estão o funcho, a cenoura e o endro) — mas no sabugueiro, a sua presença ganha destaque pela fragrância intensa e pela época em que surgem, no final da primavera, como uma promessa perfumada de verão.
Assim, quando falamos das flores de sabugueiro, falamos não só de aroma e beleza, mas também de uma forma de organização natural que combina funcionalidade e estética de forma quase poética.
Espero que gostem desta receita com esta flor fantástica.
Muffins de Flor de Sabugueiro com Limão
Ingredientes:
180g de farinha de trigo T65
1 colher de sopa de fermento
1/4 colher de chá de sal
80g de açúcar mascavado
Raspas de 1 limão
2 ovos grandes
100ml de leite integral
60g de manteiga derretida
2 umbelas de flor de sabugueiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
Frutas para decorar, opcional
Para a cobertura:
2 colheres de sopa de creme cheese ou iogurte natural grego
100g de açúcar de pasteleiro
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma de muffins com forminhas de papel ou unte com manteiga.
Numa tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha, fermento, sal, açúcar e raspas de limão.
Noutra tigela, bata os ingredientes líquidos: ovos, leite, manteiga e baunilha.
Junte os líquidos aos secos, mexendo suavemente apenas até incorporar. Junte as florinhas das umbelas do sabugueiro. Volte a envolver.
Divida a massa igualmente entre as forminhas.
Leve ao forno durante 18–20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Cobertura: Numa taça mexa bem o creme cheese com o açúcar até ter uma pasta. Depois de frios, cubra com a glacê e salpique com umas florinhas de sabugueiro.
Bom Apetite
