Cenouras assadas com mostarda sobre puré de feijão-branco
Há receitas que fazemos não tanto pela receita em si, mas por um ou outro ingrediente que nos desperta a curiosidade. Foi precisamente o que aconteceu com esta.
Recebi cá em casa, através da Ponte Vertical, que representa em Portugal a marca britânica Rubies in the Rubble, umas maioneses e mostardas. Até aqui, nada de extraordinário. Frascos de molhos há muitos, e a minha cozinha já conhece uns quantos!
Mas, quando fui conhecer melhor a marca e perceber o que estava por detrás daqueles frascos, descobri uma história que me deixou encantada.
É que estes senhores tiveram uma ideia tão simples quanto brilhante: aproveitar frutas e legumes excedentários, demasiado maduros ou fora dos padrões exigidos pelos supermercados, mas perfeitamente bons para consumo, e transformá-los em molhos e condimentos.
Aquilo que poderia acabar no lixo ganha uma nova oportunidade. E, convenhamos, não é todos os dias que encontramos uma ideia tão sensata dentro de um frasco de mostarda!
O desperdício alimentar é um assunto que me preocupa e de que já vos tenho falado algumas vezes. Cresci num tempo em que deitar comida fora não era uma opção. Aproveitavam-se as sobras, inventavam-se outras refeições e até o pão duro tinha sempre um destino. Não lhe chamávamos sustentabilidade. Chamávamos-lhe simplesmente saber governar uma casa.
Por isso, achei que esta ideia merecia mais do que uma fotografia dos frascos. Merecia uma receita.
E assim nasceram estas cenouras assadas e caramelizadas com a mostarda Mustard, But Gooder, servidas sobre um creme aveludado de feijão-branco, com za'atar, avelãs torradas e uns bagos de romã apanhada no meu jardim.
O feijão foi triturado com a pele, porque também não havia razão para a desperdiçar. E a romã, com aqueles pequenos rubis vermelhos, acabou por fazer uma bonita homenagem ao nome da marca.
No fundo, é isto que me agrada na cozinha: descobrir que ingredientes simples, tratados com algum carinho e imaginação, podem dar origem a pratos que nos surpreendem.
E se, pelo caminho, conseguirmos desperdiçar um bocadinho menos, tanto melhor.
Acho que a filosofia da Rubies in the Rubble ficou bem representada neste prato. E desse lado, o que acham? Também são daquelas pessoas que procuram dar uma segunda oportunidade aos alimentos antes de os deitar fora?
Espero que gostem.
🥕 Cenouras assadas com mostarda sobre puré de feijão-branco e za'atar
⏱️ Preparação: 15 min | Cozedura: 35 min | 4 doses | Fácil | Forno: 200 °C
🥕 Ingredientes
Cenouras
6 a 8 cenouras
1 c. sopa bem cheia de mostarda Mustard, But Gooder, Rubies in the Rubble
3 c. sopa de azeite
1 c. chá de xarope de ácer
2 dentes de alho
3 raminhos de tomilho
Sal e pimenta-preta q.b.
Creme de feijão-branco
400 g de feijão-branco cozido e escorrido
2 c. sopa de azeite
1 dente de alho pequeno
1 c. sopa de sumo de limão
Raspa de ½ limão
½ c. chá de za'atar
50 a 80 ml de água quente
Sal e pimenta-preta q.b.
Finalização
25 g de avelãs torradas ou de pistácios
2 c. sopa de bagos de romã
Tomilho fresco
Um fio de azeite
🥕 Preparação
🥕 Descasque as cenouras e corte-as longitudinalmente em metades ou quartos, conforme a grossura. Disponha-as num tabuleiro, tempere com 2 c. sopa de azeite, alho esmagado, tomilho, sal e pimenta. Leve ao forno a 200 °C durante 15 minutos.
🥕 Misture a mostarda com a restante colher de azeite e o xarope de ácer. Vire as cenouras, pincele-as com o molho e leve novamente ao forno durante 15 a 20 minutos, até ficarem macias e caramelizadas.
🥕 Triture o feijão-branco com o azeite, alho, sumo e raspa de limão, za'atar, sal e pimenta. Acrescente a água quente aos poucos, até obter um creme liso e aveludado. Prove e retifique os temperos.
🥕 Espalhe o creme de feijão-branco numa travessa e disponha as cenouras por cima. Finalize com as avelãs grosseiramente picadas, os bagos de romã, o tomilho e um fio de azeite.
Bom Apetite,
