Salada de Lentilhas com Legumes Assados no Forno

As saladas são uma óptima opção para uma refeição. São nutritivas, saudáveis, versáteis e boas para quem faz dieta.

No verão são frescas, leves e cheias de cor. No Inverno são mais fortes e mornas.

Se há ingrediente que gosto de cozinhar em saladas são as lentilhas. Trepadeira de origem asiática cultivada em todo o Mundo.

É uma leguminosa, tal como o grão e o feijão, ervilhas e as favas, mas esteve esquecida durante muito tempo nas nossas mesas. De várias cores, ricas em proteína e fibra, e melhor que tudo não têm nem açúcar, nem gordura.

Hoje trago-vos uma salada de lentilhas com legumes.

Espero que gostem.

Salada de Lentilhas com Legumes Assados no Forno

Ingredientes para 4 pessoas

½ courgette

½ pimento

1 cebola

½ chávena de tomate seco

1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite, veja a receita aqui

Sal q.b.

Pimenta preta q.b

1 chávena de lentilhas verdes

2 c. de sopa de vinagre balsâmico

1 folha de louro

Preparação:

Lave o pimento, a courgette e a cebola. Corte aos cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, junte a colher de infusão de alhos em azeite, sal, pimenta e uma colher de vinagre balsâmico, envolva bem. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 30 minutos.

Entretanto coza as lentilhas em água e sal e a folha de louro, durante 15 minutos. Escorra e reserve.

Coloque as lentilhas numa taça, junte os legumes assados, e o tomate seco partido em bocados pequenos. Tempere com um fio de azeite e com a colher de vinagre balsâmico.

Rectifique temperos.

Sirva morna ou fria, como acompanhamento ou como prato principal.

Bom Apetite.